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宅在家團聚 感恩節簡單吃

香酥八寶鴨
香酥八寶鴨

疫情期間避免多人團聚,自己家人圍爐吃頓簡單、好吃又不失隆重的感恩餐,感謝我們撐到今天,亦祝願疫情早日遠離,世界恢復正常。餐點計有主菜香酥八寶鴨、水柿酪梨沙拉及蛤蜊絲瓜湯,都是採用時令的果菜製成。

香酥八寶鴨

材料:

肥鴨1隻(洗淨,抹乾)、糯米2杯(浸水整夜)、蔥3支(切碎)、薑3片(切碎)、蒜2瓣切碎、紅蔥頭2個切碎、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油1湯匙多、油2茶匙、料酒1湯匙、素油1/2湯匙。火腿肉、香菇、紅棗、桂圓肉、蓮子、干貝、乾蝦米、蛤蜊肉適量(以上八寶無硬性規定,找家中的各種寶,素的亦可,如無可用碎肉、蝦米,取其鹹香即可,非一定得八寶)。

香酥八寶鴨材料
香酥八寶鴨材料

香酥八寶鴨糯米飯內餡
香酥八寶鴨糯米飯內餡

作法:

1.鹽炒熱後,抹在鴨身與腹腔,接著表面塗抹醬油及糖,封在容器或塑膠袋內,放進冰箱兩日夜,期間要翻身數回。

2.糯米泡好後,以電鍋煮成飯或以蒸鍋蒸成飯,同時準備填塞物,泡水的香菇、紅棗、干貝,以料酒浸蝦米、火腿,上蒸鍋蒸軟。填塞物均切成丁狀備妥,炒鍋溫油,炒香紅蔥頭、薑、蒜、蔥後,將各填塞物入鍋同炒,加進糯米飯,餘下的醬油、蠔油炒勻,盛入大碗中。

3.待糯米飯稍涼,塞入鴨腹內填滿,以針線封口,上蒸鍋,大火蒸熟約一小時。

4.將鴨放入烤盤進烤箱,以350℉烤半個鐘頭後,將溫度升至425℉,鴨上下都烤10分鐘至皮酥脆,肥油烤盡、鴨肉軟嫩。

5.盆內鴨油倒掉,醬汁可用來燜燒白菜;鴨肉吃完剩下的骨架也可燉蘿蔔,一鴨數吃,物盡其用。

蛤蜊絲瓜湯

蛤蜊絲瓜湯
蛤蜊絲瓜湯

蛤蜊絲瓜湯材料
蛤蜊絲瓜湯材料

材料:

冰凍蛤蜊肉1包、新鮮絲瓜1個、薑絲1茶匙、蔥花1茶匙、鹽少許、雞湯半罐(chicken broth,約8盎司)、香麻油數滴。

作法:

1.蛤蜊肉取出欲烹之量解凍。絲瓜洗淨,切滾刀小塊。

2.煮鍋倒入雞湯,加入等量的清水煮開,續放絲瓜、薑絲同煮,絲瓜煮軟後倒進蛤肉,再次煮滾後續撒少許鹽及麻油、蔥花,即可上桌。

小叮嚀:如無雞湯,可直接以水煮絲瓜及蛤蜊,青碧的絲瓜配上淡奶色的蛤蜊,清淡鮮甜正好沖淡油光光的肥鴨和八寶油飯。

水果沙拉

水果沙拉
水果沙拉

水果沙拉材料
水果沙拉材料

材料:

用當季水果,如蘋果、水柿、酪梨等,紅色、橙黃再加上鮮綠色,色彩繽紛相當吸睛;再配上1份蔬菜,淋上自家鍾愛的醬料,義大利沙拉醬、千島醬或蛋黃醬均可,分量則按人數多寡而定。

作法:

水果洗淨、切片,排在沙拉碗內,放進冰箱冰鎮一小時,開飯時取出,淋上醬汁即可食用。

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