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杏鮑菇2味

九層塔炒杏鮑菇
九層塔炒杏鮑菇

杏鮑菇是近20年的美食之一,味清淡但口感十足,加些佐料就色香味俱全!以下分享兩種料理方式。

九層塔炒杏鮑菇

材料:

㕻鮑菇、九層塔(羅勒)各1包。

調味料:

素蠔油約1湯匙、油2湯匙、少許白胡椒粉。

九層塔炒杏鮑菇材料
九層塔炒杏鮑菇材料

九層塔炒杏鮑菇材料
九層塔炒杏鮑菇材料

作法:

1.摘下九層塔清洗,瀝乾水分備用。

2.杏鮑菇切1吋半長度,粗細如小姆指。

3.鍋內熱油2湯匙,放入杏鮑菇略炒,待出水後微軟倒入蠔油、白胡椒粉,嘗味,放入九層塔拌勻即可。

小叮嚀:

蠔油味濃郁,不需放鹽了。羅勒煮後縮小,喜歡它的味道,多放無妨。杏鮑菇吸油,入鍋後隨時可添加。

豆乾杏鮑菇小炒

豆乾杏鮑菇小炒
豆乾杏鮑菇小炒

材料:

豆乾2塊、杏鮑菇1個、長豇豆(又稱豆角、長豆)、四季豆或空心菜梗1把、墨西哥辣椒1根(視口味自行添加)。

調味料:

辣椒豆豉醬2湯匙、醬油1湯匙、沙拉油約4湯匙。

作法:

1.將全部材料切丁備用。

2.四季豆丁或空心菜梗丁先用沸水燙煮1分鐘左右,沸水內放少許鹽及2茶匙白醋,撈起,漂過涼水備用。

3.鍋內熱2湯匙油,炒香杏鮑菇,出鍋備用。鍋內再熱2湯匙油,小火炒香豆豉醬後,入豆乾丁,加醬油及水半杯,鍋加蓋煮1分鐘左右使豆乾入味,收乾水分,倒入杏鮑菇及四季豆等翻炒,嘗味調整後,嗜辣者,可加入墨西哥辣椒,即可出鍋。

小叮嚀:

1.煮豆角或空心菜梗在水中加少許鹽及醋,保持蔬菜翠綠。如今各種菜油都無異味,在開放式的廚房,油微熱即可,油鍋不宜大火爆炒。

2.葷食者也可加入肉丁或素火腿等,多種口味吃法,任君挑選。

豆乾杏鮑菇小炒材料
豆乾杏鮑菇小炒材料

豆乾杏鮑菇小炒材料
豆乾杏鮑菇小炒材料

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