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酸甜鮮香 鳳梨蝦仁炒飯

盛入鳳梨碗中,色香味俱全的炒飯就完成了。
盛入鳳梨碗中,色香味俱全的炒飯就完成了。

鳳梨蝦仁炒飯酸中帶甜,口感清爽不油膩,雖然只是一道炒飯,卻能品嘗到多種食材的美味。

材料:

鳳梨1顆、蝦適量、咖哩粉1湯匙、魚露1湯匙、生抽1湯匙、糖1茶匙、植物油適量、洋蔥半個、雞蛋1顆、飯2碗、豌豆、玉米、紅甜椒、火腿、葡萄乾及腰果適量。

1.魚露和咖哩不可少
1.魚露和咖哩不可少

2.將所有配料都切丁。
2.將所有配料都切丁。

作法:

1.鳳梨放倒,從四分之一處切下,用刀把鳳梨肉取出,鳳梨殼留下當作容器。同時將挖出的果肉切丁備用。

2.將洋蔥、火腿、紅甜椒等食材切粒,與豌豆、玉米粒、葡萄乾放在一起備用。

3.蝦去殼洗淨,瀝乾水分。

4.腰果放鍋內烤熟,取出備用。

5.鍋中倒入適量植物油燒熱,續放蝦仁,炒熟後取出;倒入火腿丁翻炒一下再倒入豌豆、玉米、甜椒粒,一同拌炒幾下再取出。

6.鍋裡加些油,將打散的蛋液倒入,微微成型就放入米飯一起翻炒,加入洋蔥、咖哩粉、魚露、醬油、糖炒勻。

8.加入炒好的火腿、豌豆、玉米、甜椒、蝦仁與葡萄乾、腰果等翻炒均勻即可關火,盛入鳳梨碗中就可上桌。

小叮嚀:

魚露提鮮不可替代,但實在沒有也可省略。咖哩粉、醬油的量可根據個人口味增減。白飯和蛋液仔細攪拌,讓每粒米都沾裹蛋液,炒出來的飯才會顆粒分明。

3.從鳳梨四分之一處切下,將鳳梨果肉掏空,做成容器。
3.從鳳梨四分之一處切下,將鳳梨果肉掏空,做成容器。

4.配料分批炒熟再混合,並逐一加入調料提味。
4.配料分批炒熟再混合,並逐一加入調料提味。

5.最後加入切碎的鳳果肉翻炒均勻。
5.最後加入切碎的鳳果肉翻炒均勻。

酸甜鮮香的鳳梨炒飯
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