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皮薄餡多 韭菜盒子

韭菜盒子
韭菜盒子

買一把綠油油的韭菜回來,配上炒蛋、蝦皮和粉絲,可以烙上好些韭菜盒子,清香素雅,當早餐或點心,都很適當。

材料:

麵粉3杯、熱水1又1/3杯、韭菜1把(約1磅多)、麻油2湯匙、雞蛋3顆、綠豆粉絲2把、蝦皮1湯匙(以白酒或料酒浸漬20分鐘)、五香粉1茶匙、蠔油2茶匙、鹽少許、油少許。

作法:

1.將滾開水1又1/3杯盛好,稍放涼5分鐘後開始和麵;麵揉好後,蓋上保鮮膜醒1個小時。

2.韭菜洗淨,抹乾切碎。將粉絲浸熱水3分鐘,泡至稍微變軟但仍有韌性時取出並切碎。雞蛋打碎加少許鹽,以小火炒成碎末。將韭菜末、粉絲末、蛋末及蝦皮置於一大碗中,加入麻油調勻,再加進蠔油、五香粉及少許鹽調味扮勻。

3.麵糰搓成長條,切15等分,擀成薄麵皮,將韭菜餡包入皮內,把邊緣合攏捏緊,平底煎鍋落少許油,小火烙餅,雙面呈微金黃即可起鍋。

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