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罐頭鰻魚二炒

紅燒鰻魚炒飯材料
紅燒鰻魚炒飯材料

利用罐頭紅燒鰻魚,輕鬆做出炒毛豆和紅燒鰻魚炒飯,是可口的家常小炒。

紅燒鰻魚炒飯

紅燒鰻魚炒飯
紅燒鰻魚炒飯

材料:

洋蔥1個、冰凍豌豆1/2碗、雞蛋2個、白飯2碗、紅燒鰻魚罐頭1個、菜油、醬油、鹽、料酒、薑絲、青蔥、胡椒少許。

作法:

1.洋蔥洗淨切丁,雞蛋液攪勻,豌豆解凍,青蔥切丁等備用。

2.取出罐頭裡的紅燒鰻魚,用手撕成小片。

3.在炒菜鍋裡加些菜油,倒入豌豆,炒熟後盛起備用。

4.炒鍋裡加些菜油,油熱後倒入洋蔥丁,炒香後倒入蛋液翻炒並用鏟子將蛋切碎。

5.再倒入白飯,拌炒熱後加入豌豆,撒些鹽炒透盛起。

6.炒菜鍋裡加一湯匙菜油,微熱後倒入薑絲、鰻魚,輕輕翻炒,加點醬油、料酒和胡椒,三、五分鐘後見已炒透,醬汁已收乾。

7.倒入已炒好的豌豆洋蔥蛋炒飯,和紅燒鰻魚片輕輕翻炒,炒拌均勻後盛入盤裡。

8.灑些蔥花,即可。

小叮嚀:

1.把紅燒鰻魚在熱油裡,加薑絲、醬油、料酒和胡椒炒過以後,味道更為可口。

2.先炒豌豆、洋蔥、蛋和白飯以後,再炒鰻魚的順序是可以減少洗鍋的次數。

罐頭鰻魚炒毛豆

罐頭鰻魚炒毛豆
罐頭鰻魚炒毛豆

材料:冰凍毛豆1/2包、紅燒鰻魚罐頭1個、菜油、醬油、鹽、料酒、薑絲、胡椒少許。

作法:

1.鰻魚撕成小片,解凍毛豆。

2.小鍋裡加水煮沸,倒入毛豆煮到水再次沸騰,約二、三分鐘後熄火,將毛豆倒入篩網後以冷水沖透。

3.炒菜鍋內加油,油熱後倒入毛豆,加些鹽翻炒至軟。盛起備用。

4.炒菜鍋裡加一湯匙菜油,微熱後倒入薑絲、鰻魚,輕輕翻炒,續加點醬油、料酒和胡椒,三至五分鐘後見已炒透,醬汁已收乾。

5.倒入已炒好的毛豆,略拌即可盛入盤內。

小叮嚀:

1.罐頭鰻魚在鍋裡加醬油、料酒等炒過收汁後,味道特佳。總讓我憶起小時候母親做的小魚乾炒毛豆。

2.若喜歡辣味,則加些辣椒醬炒鰻魚。

3.毛豆先用滾水煮過,再以清水沖去冰凍味道,這樣炒出來的毛豆的口感較好。

4.此鰻魚炒毛豆可以放在冰箱裡過夜,次日則是一道美味冷盤。

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