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番茄紅了 餐桌就美了

番茄蝦仁炒蛋
番茄蝦仁炒蛋

很久以前,時間得追溯到我初入社會時期。有一次到林姓同事家作客,林媽媽費心張羅一桌菜,但用餐前,林爸爸眉頭一皺,喝斥道:「這些菜怎麼都黑黑的?」我記得有滷味拼盤、瓜仔肉、豆豉排骨、香菇雞湯……的確菜色黯淡,「冰箱不是有幾顆番茄嗎?拿出來做番茄炒蛋或番茄蛋花湯也好吧!」果真番茄一上桌,飽滿的紅色立刻成了亮點,林爸爸這才開心地叫大家「開動」。

雖然他的怒氣只維持幾秒鐘,卻令我印象深刻。當天的座上賓後來多嫁為人婦,每次聚餐談及此事,她們總會強調,自家餐桌都有一道酸酸甜甜的番茄料理,否則會挨罵哩!

我從此記住,做菜除了美味也要考慮顏色搭配,而番茄總是首選。番茄不僅可以生吃,還可以入菜、燉湯、做醬汁或沙拉、擺盤或裝飾……無一不能。

入秋天涼,我最愛煮番茄湯。煮熟的茄紅素比生食更具防癌效果,不僅製作方便且營養豐富。家人也百喝不厭,總覺得餐桌有道紅通通的湯品,才顯得喜氣洋洋呢!

番茄蝦仁炒蛋

材料:

番茄3顆、雞蛋3個、蝦子6隻、蔥1根。

作法:

1.蝦子去蝦殼、蝦頭,取出腸泥,洗淨備用。

2.蝦殼、蝦頭以蔥、薑爆香,加一碗水煮約3分鐘,關火,用濾網留住蝦高湯,裝入碗中備用。

3.蛋打散,加半小匙鹽、雞粉調味。

4.取一炒鍋,放入2大匙油,將蛋炒散至半熟取出。

5.同鍋加1大匙油,放入蝦子炒至七分熟取出。

6.同鍋加1大匙油,加蔥白爆香,放入去皮切小塊的番茄拌炒,加入蝦高湯、蛋、蝦子和3大匙番茄醬翻炒。

7.若水太多,可加太白粉水使之濃稠,最後撒上蔥綠即可。

小叮嚀:

1.蝦仁也可以,但最好買蝦子,蝦高湯可讓味道更鮮美。

2.「番茄炒蛋」算家常菜,加蝦子看起來更豐富,可升級當宴客菜。

3.番茄可不去皮,但去皮口感更柔順。作法是去蒂頭,另一端用刀子輕輕劃十字,放入滾水中煮約十秒,用手輕輕一剝,番茄皮即輕鬆脫落。

彩色沙拉

彩色沙拉
彩色沙拉

材料:

番茄2顆、白煮蛋2個、玉米粒半碗、花椰菜半顆、生菜適量、香蔥經典嫩雞胸1包、美乃滋2大匙。

作法:

1.雞胸肉直接切塊、白煮蛋切適口大小。

2.花椰菜切小朵,洗淨煮熟,鍋中放鹽和雞粉,撈起備用。

3.生菜除外的其餘食材均洗淨、煮熟,切適口大小,分裝在不同的容器內。

4.生菜洗淨後,徹底瀝乾水分(可用餐巾紙擦拭,以免出水,破壞味道),用手撕成小片,以美乃滋攪拌均勻,鋪在盤底。為了凸顯鮮豔的紅色,番茄放中間,所占的量約為其他食材的兩倍。

5.其餘食材依序放在生菜上。

番茄洋蔥排骨湯

番茄洋蔥排骨湯
番茄洋蔥排骨湯

材料:

番茄3顆、洋蔥1個、排骨1斤(以上食材可依個人口味增減)。

作法:

1.排骨汆燙去雜質,放入鍋內,加水蓋過排骨,以大火煮10分鐘。

2.番茄切塊、洋蔥切片,一起放入作法1,轉小火煮半小時。

3.加1大匙鹽和1小匙雞粉(味素亦可)調味。

4.倒入砂鍋(保溫效果比較好)或大碗中。

雞蛋

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