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吃飯趣! 多變米料理輕鬆上桌

金牌素肉飯。(圖:日日幸福提供)
金牌素肉飯。(圖:日日幸福提供)

台灣佛光大學健康與創意素食學系助理教授施建瑋,用天然食材料理蔬食,他研發出100道創意素食料理,結合中、西、日、東南亞等烹調技法,有主食、配菜、湯品、甜點到飲品,匯整成新書「食蔬廚房常備菜」,分享了金牌素肉飯、橄欖菜燉飯、荷葉紅藜珍珠飯三道簡單易做的米飯料理。

另外,還有日式野蔬海南雞飯、咖哩飯搭配煎烤野蔬,這兩道加了很多蔬菜的米飯料理,可配合季節使用當季蔬果,是葷食者的好選擇。

金牌素肉飯

材料:

米200克、乾香菇10朵、麵腸200克、脆瓜罐100克、乾豆輪50克、雞蛋2個、香菜20克。

調味料:

香椿醬1/2大匙、蠔油50克、醬油50克、白胡椒粉1小匙、細冰糖1/2大匙、八角2粒、水1200毫升。

作法:

1.米洗淨後以1:1的米與水放入電子鍋煮熟。

2.煮500毫升水放入雞蛋煮滾後轉小火煮8分鐘,取出沖涼並將外殼去除。

3.乾香菇與乾豆輪用熱水泡軟後將水分擠乾切丁,麵腸、脆瓜都切0.5×0.5公分小丁狀;香菜切1公分段備用。

4.熱鍋加3大匙油放入切丁食材,小火慢炒到金黃色並有香氣後再加入調味料,與水及水煮蛋,煮滾後轉小火續煮至湯汁剩一半後關火。

5.將煮好的醬汁淋在白飯上並加入半顆滷蛋與香菜即可。(滷醬煮好後可分小包裝冷凍,於食用前放入電鍋蒸熟即可。)

橄欖菜燉飯

橄欖菜燉飯。(圖:日日幸福提供)
橄欖菜燉飯。(圖:日日幸福提供)

材料:

米300克、玉米筍30克、筊白筍60克、紅甜椒30克、鴻喜菇20克、新鮮香菇30克、杏鮑菇100克、九層塔10片、橄欖菜3大匙。

調味料:

昆布高湯600毫升、蠔油2大匙、橄欖油1大匙。

作法:

1.米洗淨後依同比例加入水量,連水一起放入電子鍋,煮熟至開關跳起來。

2.杏鮑菇切成圓柱狀,切下頭尾後再切菱形丁;香菇、玉米筍、筊白筍、紅甜椒切成菱形丁狀備用。

3.起鍋倒橄欖油,加入菇類及切成菱形丁的材料炒香。

4.加入調味料煮滾後將白米飯加入,小火慢燉至湯汁收乾,加入九層塔拌炒至香味出來後,即可起鍋裝盤。

荷葉紅藜珍珠飯

荷葉紅藜珍珠飯。(圖:日日幸福提供)
荷葉紅藜珍珠飯。(圖:日日幸福提供)

材料:

1.荷葉1張、紅藜20克、米100克。

2.乾香菇2朵、芋頭、豆干、毛豆、紅蘿蔔、竹筍各30克切丁。

調味料:

XO醬2大匙、高湯150毫升、醬油2大匙。

作法:

1.將荷葉用熱水泡至軟化後取出洗淨。

2.米與紅藜洗淨後,加入高湯,連水一起放入電子鍋煮熟。

3.起鍋加2大匙油,將材料2切丁食材以中火炒香,加入XO醬與醬油拌勻。

4.將飯倒入鍋內一起拌炒均勻。

5.荷葉切成四等份,平均放入炒好的料於中心,左右摺起後再從頭捲起;蒸籠水煮滾後放入,大火蒸10分鐘即可。

日式野蔬海南雞飯

日式野蔬海南雞飯。(圖:橙實文化提供)
日式野蔬海南雞飯。(圖:橙實文化提供)

材料:

雞腿肉1份、白飯2米杯。

材料A:

薑切薄片5片、蔥綠1根、酒3大匙、鹽1小匙、長蔥8公分、紅椒1/2個、茗荷1個、鴨兒芹1/2束、香菜2株。

調味料:

醬油3大匙、細砂糖1小匙、芝麻油1小匙、大蒜1/2瓣、薑1/2片。

作法:

1.去除雞腿肉上多餘的皮與油脂,分2等份。

2.將處理好的雞腿肉與材料A放進平底鍋中蓋上鍋蓋加熱,煮滾之後轉中火蒸煮10分鐘。

3.長蔥、茗荷與紅椒切絲,鴨兒芹與香菜約切段4公分長。

4.薑片剁碎與醬油混合,再加入其他調味料調勻。

5.將蒸煮好的雞腿肉切成容易入口大小,然後鋪在白飯上。

6.將做法3均勻鋪在雞腿肉上後,再淋上作法4的調味料即完成。

咖哩飯搭配煎烤野蔬

咖哩飯搭配煎烤野蔬。(圖:橙實文化提供)
咖哩飯搭配煎烤野蔬。(圖:橙實文化提供)

材料:

材料絞肉200克、橄欖油1大匙、洋蔥1/2個、咖哩粉3大匙、大蒜泥1小匙、薑末1小匙、水100毫升。

調味料:

辣醬油(伍斯特醬)2大匙、番茄醬2大匙、鹽1/2小匙、胡椒少許。

煎烤蔬菜:

茄子1/2根、櫛瓜1/2根、紅椒1/4個、橄欖油1大匙、白飯2米杯、 雞蛋1顆、生菜沙拉1份。

作法:

1.洋蔥切碎、茄子與櫛瓜切成圓片、紅椒切成一口大小。將雞蛋水煮熟透後剖半備用。

2.先將橄欖油倒至平底鍋中加熱,下絞肉炒鬆炒熟,再加入洋蔥、蒜泥與薑末拌炒。

3.當洋蔥熟透之後,放入咖哩粉拌炒,再倒入水、辣醬油、番茄醬、鹽及胡椒調味,以中火煮5分鐘左右。

4.在另一個平底鍋中倒入橄欖油,將切好的茄子、櫛瓜與紅椒以中火煎至兩面全熟,再撒上適量的鹽與胡椒調味。

5.將白飯與炒好的咖哩肉末盛盤,擺上大小適中方便入口的生菜與煎烤蔬菜,最後再放上剖半的水煮蛋即完成。

雞蛋 台灣 東南亞

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