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月圓人團圓 雪藏冰皮月餅

抹茶金沙奶黃冰皮月餅
抹茶金沙奶黃冰皮月餅

每到中秋就是開始大享口福的時候了,傳統月餅吃膩了嗎,今年換個口味,來試試這款不需烘烤的「冰皮月餅」吧。

抹茶金沙奶黃冰皮月餅

有點鹹又有點甜的金沙奶黃餡,不僅適合做包子、金沙奶黃酥,包成冰皮月餅也好吃。

奶黃餡材料:

鹹蛋黃4顆、雞蛋2個(約100克)、細砂糖45克、牛奶60克、淡奶油(light cream)40克、奶油(butter)30克、中筋麵粉35克、澄粉25克。

奶黃餡作法:

1.鹹蛋黃切小塊,放在鍋裡蒸熟,壓碎備用。

2.雞蛋加入細砂糖,用打蛋器打散,加入牛奶、淡奶油打勻。篩入混合好的中筋麵粉跟澄粉,用打蛋器攪拌至無粉狀顆粒。

3.混合好的液體倒入鍋中,加入奶油、壓碎的鹹蛋黃稍拌勻;開小火,刮刀不斷攪拌至液體開始凝固成糰。

4.炒好的金沙奶黃餡狀態細膩柔軟,放涼後分成11份、每份21克,就可用來製作冰皮月餅。

抹茶金沙奶黃冰皮月餅
抹茶金沙奶黃冰皮月餅

抹茶金沙奶黃冰皮月餅
抹茶金沙奶黃冰皮月餅

抹茶冰皮材料:

糯米粉40克、粘米粉35克、澄麵粉 (小麥澱粉)15克、抹茶粉1/2茶匙、糖粉40克、牛奶145克、食用油30克。

作法:

1.把糯米粉、粘米粉、澄粉、抹茶粉和糖粉混合,加入牛奶拌勻。加入食油拌勻,然後過濾入已抹上油的耐熱碗裡。

2.放入蒸鍋,以中火蒸25分鐘。

3.趁熱用耐熱刮刀拌至順滑。擱置至稍微冷卻後,用保鮮膜包上,放入冰箱冷藏30分鐘。

4.準備手粉:把1湯匙糯米粉放入乾鍋,以中小火炒5分鐘。擱置一旁至冷卻備用。

5.把抹茶冰皮分成11份、每份26克。

6.把冰皮壓成圓形,放入奶黃餡1份,用冰皮把餡包好;外層裹上一層薄薄的手粉,用小型月餅模具壓花造型。放冰箱冷藏1小時後再吃口感更佳。

巧克力冰皮月餅

巧克力冰皮月餅
巧克力冰皮月餅

巧克力餡材料:

原味巧克力86克、雞蛋2顆、牛奶60克、細砂糖40克、可可粉5克、中筋麵粉25克、澄粉25克。

巧克力餡作法:

1.將麵粉、澄粉、可可粉混合、過篩,在打蛋盆中攪拌均勻。

2.燒水,取一小鍋子將巧克力隔水加熱融化,將巧克力醬、雞蛋與細砂糖用手動打蛋器打勻,續加入60克牛奶攪勻。

3.水燒開,打蛋盆隔水加熱,盆中加入作法1和2的材料,不停攪拌。建議先用手動打蛋器攪拌,攪拌至有些濃稠後再用刮刀拌勻。

4.攪拌至成形,將打蛋盆離鍋,蓋上保鮮膜待放涼後冷藏備用。

5.將巧克力內餡分成11顆、每個22克,備用。

巧克力冰皮月餅內餡
巧克力冰皮月餅內餡

巧克力冰皮月餅內餡
巧克力冰皮月餅內餡

巧克力冰皮月餅
巧克力冰皮月餅

冰皮材料:

糯米粉40克、粘米粉35克、澄粉15克、抹茶粉1/2茶匙、糖粉40克、牛奶145克、食用油30克。

作法:

1.把糯米粉、粘米粉、澄粉、抹茶粉和糖粉混合,加入牛奶拌勻,續加入食用油拌勻,過濾進已抹上油的耐熱碗裡。

2.放入蒸鍋,以中火蒸25分鐘。

3.趁熱用耐熱刮刀拌至順滑;擱置至稍微冷卻後,用保鮮膜包上,放入冰箱冷藏30分鐘。

4.準備手粉:把1湯匙糯米粉放入乾鍋,以中小火炒5分鐘。擱置一旁至冷卻備用。

5.把冷藏好的抹茶冰皮取出,分成11份,每份26克。

6.把冰皮壓成圓形,放入巧克力餡1份,用冰皮把餡完全包覆;外層裹上一層薄薄的手粉,接著用小型月餅模具壓花造型。放冰箱冷藏1小時後再吃口感更佳。

小叮嚀:

做好的冰皮月餅可放入保鮮盒冷凍,吃前先放在冷藏間解凍,最好在5~6天內吃完。

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