料理功夫／高麗菜煎餅

許久前曾聽朋友提過包心菜（高麗菜）煎餅，日前在冰箱中發現一顆，材料易找而做法又不難，試著做成果相當不錯，得到家人獎評。

材料：

高麗菜1顆（約600、700克）、中型洋蔥1顆或紅蔥頭5顆、雞蛋2個、雞精2茶匙 （tea spoon)、魚露1湯匙（Table spoon）、麵粉1杯（可全麥麵粉whole wheat flour）、黑胡椒1茶匙、菜油或橄欖油4湯匙。

作法：

1.將高麗菜一切四，去硬心。切細絲洗淨瀝去水分。

2.洋蔥或紅蔥頭切絲。

3.將高麗菜絲混合洋蔥絲，倒入雞精、魚露拌勻，放置15分鐘入味。

4.將静置後的包心菜加入黑胡椒粉、雞蛋拌勻再加麵粉攪拌均勻。

5.準備二個12吋口徑鍋，倒入二湯匙油，將全部材料倒入一個鍋中。用鍋鏟略為攤平。蓋上鍋蓋用中小火煎10-12分鐘。將煎餅翻翻轉到另一鍋內同時注入餘下的二湯匙油，加蓋續用中小火煎約8-9分鐘至略呈金黃色。取出享用。

小叮嚀：

1.現在大家都注重健康，我用了雞精所以不另加鹽以免太鹹。

2.如果喜歡葷的也可以加些火腿絲、雞胸肉絲，或起士絲。如果吃素，我建議加些胡蘿萄絲及木耳絲亦是不錯的選擇。