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料理功夫/中秋飯桌 4菜1湯慶團圓

白切雞
白切雞

中秋節即將到來,新冠肺炎雖仍是威脅,但自己家人仍可準備幾樣佳肴團聚一堂。佳節的菜單計有白切雞、蹄筋茄子煲、金沙蘆筍、魚滑鑲辣椒及冬瓜鮮菇湯,都是簡易好做料理但卻很特別,相信大家會喜歡。

白切雞

白切雞好吃的要訣是雞要新鮮,可買超市的活殺雞;其次就是不可煮太久,煮滾後要燜熟,調配自己喜歡的醬料,就大功告成了。

材料:

活殺雞1隻(約3磅半,拔掉餘毛,洗淨)、薑數片、蔥3支(切段)、醬油、糖、辣椒醬。

作法:

1.深鍋盛水(可覆蓋過雞為準),置於爐火上,大火燒開後,將全雞放入鍋內,放蔥、薑,蓋上鍋蓋以中大火煮約20分鐘後熄火。不要揭開鍋蓋,燜半個鐘頭後取出雞(雞湯留著待用)。

2.將全雞置於盤上,配上青菜或黃瓜,待雞稍涼後切塊。將少許糖與醬油調勻,製成甜醬油,亦可依個人喜愛的薑蔥醬或辣椒醬做沾醬,簡單好吃。

蹄筋茄子煲

牛筋茄子煲
牛筋茄子煲

材料:

蹄筋1盒(約1磅,華人超市有售冰凍蹄筋)、茄子3條、菜油1湯匙、醬油1湯匙、豆豉辣椒醬1湯匙、大蒜3瓣(切片)、料酒1湯匙、薑3片、八角2個、芫荽2支。

作法:

1.蹄筋解凍洗淨,茄子洗淨後切滾刀塊,備用。

2.將壓力鍋(Instant pot)的內鍋倒進12杯水後,加人薑片及八角,料酒燜煮牛筋約100分鐘至軟,取出切小段備用。

3.鑄鐵鍋或炒鍋溫油,炒香蒜片、豆豉辣椒醬,倒進茄子翻炒片刻後,再倒入牛筋、醬油、水少許,蓋上鍋蓋以中火煲約3分鐘改小火燜,待茄子及牛筋相互入味,起鍋裝盤,灑上芫荽即可。

金沙蘆筍

金沙蘆荀
金沙蘆荀

材料:

蘆筍1把(約1磅多)、熟鹹蛋黃4個、蒜3瓣(切片)、菜油1湯匙、芫荽2支。

作法:

1.蘆筍洗凈,切除老莖,再切成約2吋的段。

2.蘆筍在加了適量鹽的滾水中汆燙半分鐘,撈起沖冷水,瀝乾水分備用。

3.炒鍋溫油,下鹹蛋黃炒,以鍋鏟壓扁,起泡沫呈金沙狀。倒入蒜片及蘆筍,炒至蘆筍被蛋黃包裹,約2~3分鐘即可起鍋。金黃碧綠,賞心悅目又可口。

魚滑鑲辣椒

魚滑鑲辣椒
魚滑鑲辣椒

辣椒是盛產的季節,魚滑是現成的且調好味,只需清洗好辣椒,做一道鑲塞的工作,就已經完成了大部份的作業,新鮮別緻,家人會青睞。

材料:

大辣椒8至10根、魚滑約3/4磅(通常華人超市的肉部門有售,注意不是魚部門)、菜油1湯匙、蠔油1/2湯匙、蔥花或芫荽1湯匙。

作法:

1.大辣椒從中切半,再從縱向剖開,用小茶匙將魚滑一個個填充至辣椒中空的部份。

2.炒鍋溫油,將辣椒有魚滑的那一面朝下放入鍋中,中小火煎3分鐘,再小心翻面煎1分鐘,倒下少許水和蠔油,蓋上鍋蓋燜1分鐘即可起鍋,灑上蔥花或芫荽。

冬瓜鮮菇湯

冬瓜鮮菇湯
冬瓜鮮菇湯

煮雞的湯留下,配上時令的鮮菇和冬瓜,鮮美清香,為中秋餐聚畫下一個完美句點。

材料:

雞湯、排骨2塊(隨意)、冬瓜1大片、鮮菇1/2磅、鹽少許、芫荽2支。

作法:

冬瓜1大片,洗淨去皮切塊,現成的湯加進冬瓜煮約15分鐘,放少許鹽和鮮菇入湯中,約1分鐘,灑上芫荽即可上桌。

華人超市 新冠肺炎

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