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核桃雞片和腰果蝦仁

核桃雞片
核桃雞片

堅果對人體的大腦很有幫助,例如核桃和腰果,除了可以當零嘴吃,它們也是很好的食材。以下做了兩道非常好吃的菜肴,核桃雞片和腰果蝦仁。

核桃雞片

材料:

雞胸肉0.9磅、蛋1個、核桃1小碗、蔥1支、薑3片、太白粉1湯匙、油1/2杯、醬油和料酒適量、胡椒粉少許、香菜數根。

作法:

1.雞胸肉切成約一釐米左右的薄片,放入盤中備用。

2.蔥洗淨切段,薑切片,蛋打碎,置一旁備用。

3.煮一鍋熱水,待水滾後將核桃汆燙,煮約5分鐘。將核桃用漏勺撈起,放在一個事先鋪好紙巾的砧板上,待涼後,用手將核桃膜撕除,再用調羹壓碎成小粒狀,置於碗中備用。

4.取一大碗,將雞片放入,加料酒、蔥、薑、醬油、蛋液和胡椒粉。用手將雞片與醃料抓勻,醃約半小時,在炸之前加入太白粉,用手抓勻,將核桃末沾在雞片上。

5.起油鍋,加半杯油,待鍋熱後轉中小火,將沾了核桃末的雞片入鍋煎。見雞肉顏色變黃,用筷子翻面續煎,待這面顏色亦變黃時即夾出裝盤,灑些白胡椒粉,並在盤子四周放幾根香菜點綴,一盤香噴噴的核桃雞片即可端上桌了。核桃爽脆好吃,配上酥軟的雞肉,趁熱吃美味極了。

核桃雞片材料
核桃雞片材料

核桃雞片材料
核桃雞片材料

小叮嚀:

1.煎雞片時,火候要控制好,切勿燒焦。

2.去核桃膜,雖然比較麻煩,但去了膜的核挑較易壓碎,且煎過後,吃起來,口感特佳。

腰果蝦仁
腰果蝦仁

腰果蝦仁

材料:

有殻無頭中蝦18隻、腰果1碗、蔥1支、薑數片、太白粉和胡椒粉少許、香菜數根、油、鹽、料酒各適量。

腰果蝦仁材料
腰果蝦仁材料

作法:

1.將蝦子去殻,用刀在蝦背和腰部各畫一刀,用牙籤將泥腸挑除,用鹽搓洗一下並用冷水清洗,再用紙巾將蝦擦乾。再加一點鹽、太白粉和料酒,醃約1小時,備用。

2.煮一鍋熱水,水滾後加紅糖,用筷子將紅糖攪拌至融化,加入腰果並持續用筷子攪拌,煮約5分鐘。將腰果用漏勺撈起,放在一個鋪好紙巾的砧板上晾一下。

3.蔥洗淨切段,薑切片,置一旁備用。

4.起油鍋,開大火,鍋熱後將腰果翻炒數分鐘,見腰果兩面顏色變黃盛出備用。

5.再起一油鍋,開大火,加少許油,鍋熱後先將蔥薑入鍋爆香,再加蝦仁翻炒數分鐘。見蝦仁變色,加料酒和白胡椒粉,翻炒數下再加事先炒好的腰果一起拌炒。熄火,用餘火將鍋中蝦仁和腰果拌炒數下,即可起鍋裝盤。盤邊可用香菜裝飾,甚是好看亦增食欲。蝦仁整粒入口,飽滿過癮,加上腰果的香味,兩者絕配。

用紅糖煮腰果時,需不停用筷子攪拌,避免紅糖沉澱燒焦。
用紅糖煮腰果時,需不停用筷子攪拌,避免紅糖沉澱燒焦。

蝦仁變色,加料酒和白胡椒粉,翻炒數下再加事先炒好的腰果一起拌炒。
蝦仁變色,加料酒和白胡椒粉,翻炒數下再加事先炒好的腰果一起拌炒。

小叮嚀:

1.用紅糖煮腰果時,需不停用筷子攪拌,避免紅糖沉澱燒焦。

2.若喜歡口味較甜的腰果,亦可在炒腰果時加一些蜂蜜,味道也不錯。

3.蝦仁可買已經去殻的,做起來更方便。

核桃

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