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美味「軟食力」 特製銀髮料理

薏仁菇蕈鮮蝦滑蛋。(圖:李杰奎提供)
薏仁菇蕈鮮蝦滑蛋。(圖:李杰奎提供)

高齡食譜有兩大特色,一是「吃食物原味」,二是「五穀根莖類」。曾為台北美福飯店擔任主廚的李杰奎表示,高齡食譜強調「吃原來食物的味道」,減少烹調的過程。另外,比較常使用五穀根莖類。他這次挑選的三道料理,食材取得都很方便,老人家可以輕易在市場或商店就買得到。

薏仁菇蕈鮮蝦滑蛋

材料:

雞蛋4顆、蝦仁100公克、熟薏仁50公克、蔥花15公克、美白菇50公克。

調味料:

鹽2公克、米酒5公克、太白粉15公克。

作法:

1.蝦仁開背後去腸泥,洗淨後入鍋汆燙5秒,撈出沖涼瀝乾。美白菇切段同蝦仁處理方式後備用。

2.雞蛋加鹽及米酒打勻,加入蝦仁、熟薏仁、美白菇、少許太白粉水及蔥花拌勻。

3.起油鍋將剛剛的食材倒入,以大火熱鍋再以中火翻炒至蛋稍顯凝固即可。

豆香鯛魚丁。(圖:李杰奎提供)
豆香鯛魚丁。(圖:李杰奎提供)

豆香鯛魚丁

黑豆味甘,活血化瘀、利水祛風、解毒、補腎明目、鎮靜、抗衰老、降低血清膽固醇、改善心脈的營養血流、烏髮、潤肌膚;花生也含有豐富的抗氧化劑。花生、薏仁、黑豆等五穀類,讓長輩攝取的營養更均衡。

材料:

四季豆120公克、黃豆40公克、花生40公克、黑豆40公克、鯛魚片300克、青蔥30公克、蒜頭50公克、洋蔥100公克、紅甜椒30公克、黃甜椒30公克。

調味料:

鹽10公克、米酒45公克、太白粉20公克、胡椒粉10公克、香油20公克、沙拉油40公克。

作法:

1.花生、黃豆、黑豆洗淨泡4小時後、加水蒸熟後備用。

2.四季豆洗淨去頭尾切成小段如豆類般大小備用、甜椒洗淨切小丁備用。

3.辛香料:蒜頭切末、青蔥切段、洋蔥切末備用。

4.鯛魚片切丁,上一層薄粉,放入油鍋炸至表面金黃酥脆,撈起瀝乾備用。

5.起油鍋將辛香料爆香,將豆類甜椒先入鍋拌炒,然後將鯛魚片放入鍋中拌炒,加調味後拌炒至食材入味即可。

6.起鍋前以少許太白粉勾薄芡並加香油提香。

薑黃雞粒炒飯。(圖:李杰奎提供)
薑黃雞粒炒飯。(圖:李杰奎提供)

薑黃雞粒炒飯

材料:

白米飯300公克、雞蛋3顆、洋蔥丁30公克、青蔥末30公克、薑黃粉10公克、雞腿肉150公克、紅椒(彩椒)40公克、萵苣生菜80公克、新鮮薑黃15公克。

調味料:

鹽5公克、米酒20公克、太白粉50公克、白胡椒粉10公克、美極鮮味露20公克、沙拉油60公克。

作法:

1.雞腿肉去皮切丁,加少許米酒及太白粉醃泡入味。

2.起鍋取適量沙拉油將雞腿丁炒熟備用。

3.紅椒切細丁、新鮮薑黃切末、洋蔥切細丁泡冰水備用。

4.白米洗淨加入黃薑粉及適量的水蒸成薑黃飯備用。

5.熱鍋熱油將雞蛋炒香,加洋蔥丁、青蔥末,再加新鮮薑黃爆香。

6.將飯炒香炒散並調味,加入炒熟的雞腿肉丁。

7.起鍋前將生菜絲、紅椒丁一併入鍋快炒,最後淋上少許美極鮮味露即可。

小叮嚀:

薑黃可幫助身體消炎。把薑黃溶在飯裡面的做法,類似西式燉飯,讓每一顆飯粒都包覆著薑黃素,對老人家非常好,因為平常很難在飲食中攝取足夠的薑黃。

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