蒜蓉椒鹽蝦

蒜蓉椒鹽蝦，美味易做、外酥內軟，趁熱吃味道尤佳，它有著大蒜和胡椒粉的香味，連蝦殼一起吃，美味可口。不僅是請客自吃兩相宜的料理，也是一道下飯和下酒的好佳肴。

材料：

無頭中蝦24尾、蔥半支、薑3片、小辣椒4根、紫洋蔥1/8個、蒜數粒、太白粉1小碗、鹽1湯匙、黑胡椒粉1.5湯匙、油1.5杯、料酒適量。

作法：

1.用剪刀剪去蝦腳，並將蝦背和腰部剪開，用牙籤挑去泥腸，加鹽和酒，用手輕輕抓洗後，再用清水洗淨備用。

2.蔥洗淨切段，薑切片，小辣椒切成小段，蒜剝皮，切成碎粒，紫洋蔥切成碎丁，均置一旁備用

3.煮一鍋熱水，加蔥、薑和料酒，水滾後將蝦入鍋汆燙，見蝦肉略轉紅，立刻用漏勺撈出並用紙巾將蝦子表面的水吸乾。取一中碗，加入太白粉，將汆燙過的蝦子裏上一層薄薄的太白粉。

4.起鍋放入一杯油，開中小火，將裏了太白粉的蝦入鍋煎，見顏色轉紅微黃時，取出放入碗中備用。

5.再起一油鍋，放少許油，待鍋熱後開中小火，加鹽和黑胡椒粉炒成椒鹽；轉中火，再將洋蔥丁、辣椒丁和蒜粒放入鍋中一起炒香，最後再將蝦加入鍋中，一同翻炒數下，即可起鍋裝盤。

小叮嚀：

1.煎蝦時需控制火候，勿開大火，以免燒焦。

2.蝦沾太白粉時，盡量拌勻，比較好看，煎時才不會結塊。