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海鮮蔬菜餅

海鮮蔬菜餅
海鮮蔬菜餅

不知道大家有沒有這樣的問題,我的夫家他們是「肉食恐龍」一族,只有我是一隻「草食恐龍」。但我一個人也不能炒很多蔬菜,蔬菜餅就成了好選擇。

以下食譜中,我加了一些蝦仁,如果你們家人又比較多,也可以再加入花枝等配料,就是很美味的海鮮蔬菜餅囉。

材料:

麵粉1/4杯(1人份,可根據用餐人數調整)、雞蛋1粒、小胡蘿蔔數條、羅勒尖苗數枝、小米蔥數根、天津白菜葉、蝦仁數隻。

調味料:

猶太粗鹽、現磨黑胡椒、奶油少許。

海鮮蔬菜餅材料
海鮮蔬菜餅材料

作法:

1.先把蛋打散,加入與蛋汁等量的水,繼續打勻後,加入麵粉、適量猶太粗鹽和現磨黑胡椒少許,調成均勻麵糊。如果一開始不夠均勻,可以先放著,先去處理其他蔬菜。若喜歡酥脆口感的煎餅,則可加一點地瓜粉。

2.天津白菜去除中央白色硬梗部分,可以留作他用,只取嫩黃葉片切成細絲。小米蔥切成細丁;羅勒尖苗切碎;胡蘿蔔刨細絲,用油中火炒過。

3.蝦仁退冰後,剔淨蝦腸、切丁,用面紙吸淨水分,加入少量的鹽和米酒去腥。

4.把炒過的胡蘿蔔及其他切好的蔬菜、調味蝦仁加進麵糊中拌勻。我用的蔬菜量比較大,多拌一下,要讓菜類都沾到麵糊。

5.中火熱油,倒入菜糊。蓋上鍋蓋,兩面各煎5分鐘,可以在表面微焦後,加入少量奶油增加香氣。熱奶油、海鮮以及羅勒的香味混在一起,非常可口,很像台灣士林夜市鐵板燒的味道,一種濃郁的家鄉味。

小叮嚀:

1.蝦仁的水分要吸乾,這樣就不會有腥味,口感也較扎實。

2.生胡蘿蔔含有大量果膠,會影響人體對胡蘿蔔的吸收,建議要用油先炒過。但油溫不要過高,因為高溫也會破壞胡蘿蔔素,最好用中火炒兩分鐘即可。

3.煎餅時,可以蓋上鍋蓋,這樣水蒸氣會在鍋內產生循環,充分利用熱氣,讓餅的口感比較不那麼乾。

4.想特別介紹的是羅勒。羅勒和我們台灣的九層塔屬於同樣的香料家族。九層塔的味道更重一點,羅勒也稱為甜羅勒,是義大利麵青醬的主要配料,味道相對清淡一點;但就蔬菜餅來說,羅勒的味道剛剛好。

我特別推薦去老美的超市買標有「living」的整株水根香料。買回來後,可以栽在小花盆中,常保新鮮美味,現吃現摘。也可以放在後院一角,許多香草類的味道,走過的時候,就可以聞見一陣陣的清香,也不失為生活中的一樁雅趣。

台灣 小米 猶太

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