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料理功夫|涼拌黑木耳和涼拌豆乾

涼拌黑木耳
涼拌黑木耳

夏日炎炎,餐桌上擺道涼菜一定非常討喜。很多涼菜的基本配料包括蔥、蒜、香菜和辣椒;醃料則是醬油、醋、鹽、糖和麻油。醃料比例視個人喜好,可自由增減,適量調勻即可。主料可隨意搭配,黑木耳和五香豆乾則是我的首選。

涼拌菜容易做也開胃,若有剩餘,放進冰箱,隔日會更入味好吃。

涼拌黑木耳

黑木耳配上綠色的香菜和紅色的胡蘿蔔絲,美觀好看,聞到香味頓使食欲大增。

材料:黑木耳1碗、胡蘿蔔1根、香菜1小把、蔥2支、蒜數粒和辣椒數根。

醃料:鹽、醬油、糖、麻油和醋各適量,放入碗中調勻。

涼拌黑木耳材料
涼拌黑木耳材料

作法:

1.木耳用水泡開,用剪刀將硬蒂剪除,特大塊的木耳可一撕為二,並用清水沖洗乾淨。煮一鍋滾水,將木耳放入鍋中,煮約6分鐘,撈出待涼。

2.胡蘿蔔用刀刨去外皮,斜切成片再切成細絲。煮一鍋滾水,將胡蘿蔔絲汆燙一下即可撈出備用。

3.香菜洗淨切段;蒜剝皮,切成碎粒;蔥洗淨,切成蔥花。小辣椒洗淨,切末。

4.取一大碗,加入蔥花、大蒜、小辣椒,先澆上一些麻油和醬油,再加木耳、胡蘿蔔絲和香菜,把事先調好的醃料加入碗中,用筷子拌勻後,用保鮮膜蒙住碗面放進冰箱。約兩小時後即可食用,開動前再用筷子拌一下並淋一些麻油,即可端上餐桌了。

小叮嚀:

1.若喜歡薑味,亦可切成細絲,一起涼拌。

2.若有未用完的香菜,可事先洗淨切成小段。隔日取出多餘的涼拌木耳時,再添加一起挑拌,更增美味。

涼拌豆乾
涼拌豆乾

涼拌豆乾

材料:五香厚豆乾1包、香菜1大把、青椒1個、蒜數粒、蔥3支、小辣椒數個、白胡椒粉少許。

醃料:鹽、醬油、糖、麻油和醋各適量,放入碗中調勻。

作法:

1.煮一鍋滾水,將豆乾汆燙2分鐘,取出待涼後切丁。

2.香菜洗淨後剁碎,可先用手將水擠乾再放入碗中。並用紙巾在香菜面上輕壓一下,吸乾水分。

3.青椒用冷水沖洗,對切成半,去籽和白筋後切丁,稍微汆燙一下,撈出備用,撈出的青椒丁也用紙巾吸乾水分。

4.蒜剝皮,切成碎粒;蔥洗淨,切蔥花;小辣椒洗淨,切成小粒。

涼拌豆乾材料
涼拌豆乾材料

5.取一大碗,將豆乾丁、香菜碎、青椒丁、蒜粒、蔥花和辣椒丁一併放入碗中。加入醃料再淋些麻油,用筷子拌勻,保鮮膜蒙住碗面放入冰箱冷藏2小時後即可食用。

食用前再灑些白胡椒粉,並用筷子挑勻,它自有一番特殊風味,也是一道非常好吃又極受歡迎的涼拌菜。

小叮嚀:

1.豆腐丁和青椒丁不用切太小,較有嚼勁。

2.雖是涼拌菜,但有些食材先用滾水汆燙再涼拌,吃得比較放心。

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