居家避疫做麵點 健康出爐

因受新冠疫情影響，不少公司改成在家上班，利用每天省下來的通勤時間，摸索新食譜，變成生活的一種調劑。這段時間下來，由笨拙到生巧，也能做出幾道家人喜愛的菜肴。

在此分享三種麵食，雖然發麵的時間較長，但等待發酵時剛好回頭繼續工作，工作累了再到廚房當休息，不僅日子不那麼枯燥，成果出爐時更有滿滿的成就感。為健康著想，盡可能以全麥麵粉和有機原料為主。

養生饅頭

麵糰材料：

麵粉1.5杯、全麥麵粉1.5杯；乾式發酵粉1.5茶匙、鹽少許、糖2茶匙、1又1/8杯水。

餡料：

核桃1/3杯、紅棗1/2杯、乾蔓越莓1/4杯。

作法：

1.將麵糰乾粉材料混合後，慢慢加入1又1/8杯水，以筷子攪拌到絮狀時，再用手揉成麵糰到表皮光滑為止。以濕布或濕紙巾蓋上，發酵一個小時。

2. 核桃壓成碎片小塊；紅棗去心洗淨，切丁；乾蔓越莓剝開成半，備用。

3.發好的麵糰分成同樣大小2份，分兩次做。麵糰擀成長方形，上面平均放上核桃、紅棗和蔓越莓，從長的一邊捲起，成圓柱狀，切成六份，放在烘焙紙上，靜置發酵15分鐘。蒸鍋水煮開後，放入饅頭以中火蒸10到15分鐘便完成了。

小叮嚀：

1.若全部用全麥麵粉，發酵效果比較差，時間也要更久。全麥麵粉用1/3到一半的比例，口感和發酵時間都不錯。

2.揉好麵糰發酵前，可在盆裡加入一大匙食用油，將麵糰外表均勻沾上油，發酵時表皮不會乾裂，後面擀麵皮時，也不須再撒麵粉防止沾黏。

花瓣蒜蓉麵包

餡料：大蒜1整顆（去皮切碎）、奶油50克（約3大匙）

作法：

1.麵糰材料與作法和「養生饅頭」相同。

2.將蒜蓉、奶油在鍋中以小火熔化，加入蒜末微炒，等蒜末開始變黃時關火，加少許鹽，盛起放涼。

3.製作麵包：將發好麵糰分成4等分。第1份擀成薄圓形約9吋，將1/3的蒜末奶油塗在麵皮上，繼續擀第二層皮，疊在放了蒜末奶油的第一層上。如此重複疊到四層皮，中間三層奶油。

4.花瓣作法：先依1/8等分切八刀，每一刀切約半徑的2/3；接下來在兩刀中間切較長的一刀，同樣八刀。以較長的一刀當花瓣中心，左右兩瓣拉起，向外轉兩圈成螺旋狀，尾端捏在一起，成一橢圓形花瓣，重複完成其他七瓣，再發酵十分鐘。

5.烘烤：烤箱預熱375℉，將一顆蛋打散，蛋液刷在麵包上，放入烤箱烤20到25分鐘至表面金黃。烤好的麵包，外層酥脆，裡面蒜香撲鼻。

小叮嚀：

1.麵皮剛擀好時，筋度比較強，會有回縮現象，放置三、五分鐘會鬆弛一些（即所謂的醒麵），第二次再擀開，放置蒜末疊層時容易許多。

2.喜歡甜食的人，夾層的蒜蓉奶油可以改為巧克力醬（例如用Nutella），烤完後當甜點。

全素披薩

這款披薩作法有兩大不同點。第一，和麵不用水而是用優格；第二，麵皮上做底的醬不用常用的番茄紅醬，而是用羅勒青醬(Pesto Sauce)。

麵皮材料：

全麥麵粉1又3/4杯、希臘原味優格1杯、泡打粉(Baking powder)1.5茶匙、鹽1/2茶匙。

配料：

羅勒青醬4大匙、洋蔥1/2個(切絲)、番茄1個(切丁)、蘑菇(切薄片)、莫札瑞拉起司1杯。

作法：

1.製作麵皮：將麵粉、希臘原味優格、泡打粉、鹽混合後和成麵糰，靜置五分鐘，擀成12吋圓形或適合烤盤的長方形。

2.將羅勒青醬均勻塗抹在麵皮上，洋蔥絲、番茄丁、蘑菇片均勻鋪在上面，，再將莫札瑞拉起司一杯撒在最上面。

3.烤箱預熱375℉，披薩放入烤15分鐘即可。

小叮嚀：

1.優格揉成的麵糰彈性較小，比較擀不開，擀出的皮也會厚些。

2.希臘優格含有豐富的蛋白質，含糖量和油脂量都低，是年長者的好食材。

3.一般餐廳或外賣的披薩用番茄紅醬較多。羅勒青醬帶有香草、蒜蓉、松子和橄欖油的香味，沒有試過的人，值得嘗一嘗。