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居家避疫做麵點 健康出爐

養生饅頭
養生饅頭

因受新冠疫情影響,不少公司改成在家上班,利用每天省下來的通勤時間,摸索新食譜,變成生活的一種調劑。這段時間下來,由笨拙到生巧,也能做出幾道家人喜愛的菜肴。

在此分享三種麵食,雖然發麵的時間較長,但等待發酵時剛好回頭繼續工作,工作累了再到廚房當休息,不僅日子不那麼枯燥,成果出爐時更有滿滿的成就感。為健康著想,盡可能以全麥麵粉和有機原料為主。

養生饅頭

麵糰材料:

麵粉1.5杯、全麥麵粉1.5杯;乾式發酵粉1.5茶匙、鹽少許、糖2茶匙、1又1/8杯水。

餡料:

核桃1/3杯、紅棗1/2杯、乾蔓越莓1/4杯。

作法:

1.將麵糰乾粉材料混合後,慢慢加入1又1/8杯水,以筷子攪拌到絮狀時,再用手揉成麵糰到表皮光滑為止。以濕布或濕紙巾蓋上,發酵一個小時。

2. 核桃壓成碎片小塊;紅棗去心洗淨,切丁;乾蔓越莓剝開成半,備用。

3.發好的麵糰分成同樣大小2份,分兩次做。麵糰擀成長方形,上面平均放上核桃、紅棗和蔓越莓,從長的一邊捲起,成圓柱狀,切成六份,放在烘焙紙上,靜置發酵15分鐘。蒸鍋水煮開後,放入饅頭以中火蒸10到15分鐘便完成了。

小叮嚀:

1.若全部用全麥麵粉,發酵效果比較差,時間也要更久。全麥麵粉用1/3到一半的比例,口感和發酵時間都不錯。

2.揉好麵糰發酵前,可在盆裡加入一大匙食用油,將麵糰外表均勻沾上油,發酵時表皮不會乾裂,後面擀麵皮時,也不須再撒麵粉防止沾黏。

養生饅頭1:麵糰擀成長方形,上面平均放上核桃、紅棗和蔓越莓。
養生饅頭1:麵糰擀成長方形,上面平均放上核桃、紅棗和蔓越莓。
養生饅頭2:麵糰從長的一邊捲起,成圓柱狀。
養生饅頭2:麵糰從長的一邊捲起,成圓柱狀。
養生饅頭3:切成六份,放在烘焙紙上,靜置發酵15分鐘。蒸鍋水煮開後,放入饅頭以中...
養生饅頭3:切成六份,放在烘焙紙上,靜置發酵15分鐘。蒸鍋水煮開後,放入饅頭以中火蒸10到15分鐘便完成

花瓣蒜蓉麵包

花瓣蒜蓉麵包
花瓣蒜蓉麵包
花瓣蒜蓉麵包
花瓣蒜蓉麵包

餡料:大蒜1整顆(去皮切碎)、奶油50克(約3大匙)

作法:

1.麵糰材料與作法和「養生饅頭」相同。

2.將蒜蓉、奶油在鍋中以小火熔化,加入蒜末微炒,等蒜末開始變黃時關火,加少許鹽,盛起放涼。

3.製作麵包:將發好麵糰分成4等分。第1份擀成薄圓形約9吋,將1/3的蒜末奶油塗在麵皮上,繼續擀第二層皮,疊在放了蒜末奶油的第一層上。如此重複疊到四層皮,中間三層奶油。

4.花瓣作法:先依1/8等分切八刀,每一刀切約半徑的2/3;接下來在兩刀中間切較長的一刀,同樣八刀。以較長的一刀當花瓣中心,左右兩瓣拉起,向外轉兩圈成螺旋狀,尾端捏在一起,成一橢圓形花瓣,重複完成其他七瓣,再發酵十分鐘。

5.烘烤:烤箱預熱375℉,將一顆蛋打散,蛋液刷在麵包上,放入烤箱烤20到25分鐘至表面金黃。烤好的麵包,外層酥脆,裡面蒜香撲鼻。

小叮嚀:

1.麵皮剛擀好時,筋度比較強,會有回縮現象,放置三、五分鐘會鬆弛一些(即所謂的醒麵),第二次再擀開,放置蒜末疊層時容易許多。

2.喜歡甜食的人,夾層的蒜蓉奶油可以改為巧克力醬(例如用Nutella),烤完後當甜點。

全素披薩
全素披薩

全素披薩

這款披薩作法有兩大不同點。第一,和麵不用水而是用優格;第二,麵皮上做底的醬不用常用的番茄紅醬,而是用羅勒青醬(Pesto Sauce)。

麵皮材料:

全麥麵粉1又3/4杯、希臘原味優格1杯、泡打粉(Baking powder)1.5茶匙、鹽1/2茶匙。

配料:

羅勒青醬4大匙、洋蔥1/2個(切絲)、番茄1個(切丁)、蘑菇(切薄片)、莫札瑞拉起司1杯。

作法:

1.製作麵皮:將麵粉、希臘原味優格、泡打粉、鹽混合後和成麵糰,靜置五分鐘,擀成12吋圓形或適合烤盤的長方形。

2.將羅勒青醬均勻塗抹在麵皮上,洋蔥絲、番茄丁、蘑菇片均勻鋪在上面,,再將莫札瑞拉起司一杯撒在最上面。

3.烤箱預熱375℉,披薩放入烤15分鐘即可。

小叮嚀:

1.優格揉成的麵糰彈性較小,比較擀不開,擀出的皮也會厚些。

2.希臘優格含有豐富的蛋白質,含糖量和油脂量都低,是年長者的好食材。

3.一般餐廳或外賣的披薩用番茄紅醬較多。羅勒青醬帶有香草、蒜蓉、松子和橄欖油的香味,沒有試過的人,值得嘗一嘗。

全素披薩使用羅勒青醬,
全素披薩使用羅勒青醬,

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