我的頻道

* 拖拉類別可自訂排序
恢復預設 確定
設定
快訊

1張圖:全美3285萬人確診 46.6%民眾已打1針

傳佛州準備引渡川普程序 若州長拒絕…恐成最大逃亡案

料理功夫|經典和食 天婦羅

天婦羅
天婦羅

經典和食「天婦羅」頻繁地出現在日本人的餐桌上,但其源頭並非日本本土,而是在萬里之外的葡萄牙。

天婦羅原型是一種名叫「花園小魚」的葡萄牙食品,是將魚蝦、南瓜、甜椒等食材,掛麵糊再進行油炸;因色彩繽紛,食材五花八門,所以俗稱「來自花園的小魚」。16世紀40年代,葡萄牙商人第一次來到日本,將這種食品的製作傳到了日本。

當我們大快朵頤之時,或許不會想到一份簡單的菜品背後,有著數百年前的故事吧。

材料:

新鮮香菇4個、日本南瓜1/8個、長茄子1根、大蝦4隻、紫蘇葉4片、雞蛋1顆、燒酒30毫升、冰水(含冰塊)130毫升、低筋麵粉(過篩)100克。

作法:

1.食材準備:將茄子切段,然後斜切成扇形;南瓜切成10毫米厚的薄塊;大蝦去殼去頭尾,挑去蝦線,在蝦腹處斜畫2~3刀,按壓蝦背使蝦身拉長,這樣炸出的蝦不會彎曲,然後將所有的食材沾上乾麵粉備用。

2.製作麵糊:將冰水(含冰塊)、燒酒和雞蛋混合一起攪拌均勻,再加入低筋麵粉(過篩)100克後一起攪拌,略攪即可,當麵糊呈現小顆粒或小結塊狀態時,即成炸天婦羅的理想麵糊。

3.炸製過程:起油鍋加熱,先用筷子放入油鍋試溫,看見有小氣泡出現時,油溫就差不多了。將事先準備好的食材兩面掛糊(紫蘇葉只需單面掛糊),放入油鍋中炸至金黃色即可撈起裝盤。

4.沾料製作:生抽1.5勺半,味醂1勺,高湯100毫升,然後加熱,並可用白羅蔔磨成泥,放入沾料一起吃會非常爽口。

小叮嚀:

調製麵糊的水要用含冰的冰水,且不必攪拌過長時間,不能讓麵糊起筋。另外在炸製過程中,要邊炸邊將油鍋裡的碎屑及時撈出。

日本 雞蛋

下一則

感恩節居家慶祝…烤火雞不敗祕訣 專家教你做

延伸閱讀

精彩推薦

data-matched-content-rows-num="10,4" data-matched-content-columns-num="1,2" data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

超人氣

更多 >