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為健康少吃鹽 但別缺鹽裡這個重要養份

研究顯示,每日從飲食中減少攝取一茶匙的鹽,便可以降低血壓,效果幾乎等同於高血壓藥物。(Getty Images)
研究顯示,每日從飲食中減少攝取一茶匙的鹽,便可以降低血壓,效果幾乎等同於高血壓藥物。(Getty Images)

健康飲食往往提倡少鹽,因過多的鈉會增加高血壓心臟病和中風的風險;但勿矯枉過正,因為食鹽可能是大多數飲食中最可靠、最豐富的碘(Iodine)來源。

華盛頓郵報報導,1920年代美國民眾普遍缺碘,從那之後製造商便開始在食鹽中添加碘。雖然現今缺碘的病症並不常見,但2017年一項研究調查189名年齡在51歲至86歲之間的女性,發現60%的女性有中度碘不足。

史丹福大學醫學院(Stanford University School of Medicine)臨床醫學副教授Marilyn Tan表示,碘在甲狀腺激素的產生過程扮演至關重要的角色,而甲狀腺激素對體重、認知功能、精力高低,甚至頭髮和指甲的生長都有影響,「它負責新陳代謝,也會影響身體的其他器官。」

而碘缺乏恐會導致甲狀腺功能低下,症狀可能包括體重增加、疲勞、情緒低落、記憶力問題、便祕、畏寒;若長期攝取量過低,還會導致甲狀腺腫大。甲狀腺功能減退的情況會隨著年齡的愈來愈嚴重。

天然的碘來源只存在少數食物中:如水果和蔬菜、海藻、海鮮,來自富含碘的土壤或海水,便含有碘;如果乳製品和雞蛋產自的動物餵食加碘飼料,也是很好的碘來源,但加工食品中使用的鹽通常不加碘,現在流行的海鹽、喜馬拉雅鹽、粗鹽,也都不是很好的碘來源。

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