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吃水果選對時機 營養價值更高

吃蔬果有益健康,挑對水果的成熟時機也很重要。(取材自pexels)
吃蔬果有益健康,挑對水果的成熟時機也很重要。(取材自pexels)

吃蔬果有益健康,挑對水果的成熟時機也很重要,MailOnline訪問專家,教大家如何吃水果才能獲得最多益處。

黑莓 熟度愈高愈抗氧化

熟度愈高的黑莓不僅更多汁、風味更佳,還會產生更多具抗氧化特性的複合物。

倫敦註冊營養師伊比托伊(Tai Ibitoye)說明,黑莓的營養價值來自抗氧化劑花青素(anthocyanins),其深紫色調即來自花青素,這種抗氧化劑也存在於各種深色、紅色或紫色的莓果中,顏色愈深的莓果含有的花青素愈多。

伊比托伊表示,黑莓成熟時的抗氧化程度會增加四倍,但背後的原因尚未有明確答案;抗氧化程度提升有助於身體對抗疾病,「抗氧化劑幫助人體擊退自由基(free radicals),自由基是人體中的有害物質,可能導致心血管疾病等問題。」

但黑莓能提供的營養也有限制,英國阿斯頓大學(Aston University)的註冊營養學家梅勒(Duane Mellor)指出,人體不太容易吸收花青素,「雖然水果可能含有大量的抗氧化劑,但不全都能夠獲取。」

因此人體實際上能從水果中吸收的花青素含量非常少,但除了花青素,黑莓還含有許多營養成分,擁有高含量的維他命C和鉀(potassium)。

柳橙 半成熟維他命C最高

成熟的柳橙含有較多的維他命C,伊比托伊表示:「維他命C會因為天氣或水果成熟度而增加。」其他柑橘屬(citrus)水果也有同樣的情況,但又以柳橙的維他命C增長最多。

研究發現,柳橙的維他命C含量在「半成熟」狀態時達到高峰,接著隨著果實成熟略微下降。

根據英國國民健保署(NHS)的資訊,維他命C在保護細胞方便扮演重要角色,還能維持肌膚與骨骼健康,有助於傷口癒合。

成人一天所需的維他命C為40毫克,無論是剛成熟或過熟的柳橙,一顆柳橙含有的維他命C綽綽有餘。

香蕉 愈成熟糖分增加

隨著香蕉成熟,其中所含的糖分也會增加。

香蕉與所有水果相同,在熟成的過程中會將澱粉分解成蔗糖、葡萄糖或果糖等較容易吸收的醣類,能使血糖迅速升高。雖然糖分增加不會使卡路里含量發生變化,但糖尿病患者須特別注意。

註冊營養師威廉斯(Debra Williams)提醒:「糖尿病患者最好吃比較不熟的香蕉。」

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