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幼童吃過量零食恐造成這後果 教授:可能長不高

招名威表示,幼童吃過量零食可能會長不高,因高溫油炸過的零食會含有丙烯醯胺,不過,目前沒有直接證據證明孩童吃油炸食品會長不高。(翻攝自招名威臉書)
招名威表示,幼童吃過量零食可能會長不高,因高溫油炸過的零食會含有丙烯醯胺,不過,目前沒有直接證據證明孩童吃油炸食品會長不高。(翻攝自招名威臉書)

市面上有各種零食,不過各種食物攝取過量都不好,有教授指出,幼童吃過量零食可能會長不高,因高溫油炸過的零食會含有丙烯醯胺,有很多的文獻說會影響神經、內分泌、免疫和生殖系統,不過,目前沒有直接證據證明孩童吃油炸食品會長不高,但務必注意飲食均衡。

台灣中原大學生物科技學系副教授招名威在臉書表示,因高溫油炸過的零食會含有丙烯醯胺,有很多的文獻都說丙烯醯胺有毒,會影響神經、內分泌、免疫和生殖系統。

招名威指出,若人體長期攝取到含丙烯醯胺的食品,會有嗜睡、情緒起伏大、記憶衰退、學習力降低、男性生育力降低等症狀,對於就學兒童確實影響不小,不過癌症倒不至於擔心,因為丙烯醯胺屬2A等級致癌物,目前沒有對人類致癌的證據。

雖說很多人擔心零食中有很多的丙烯醯胺,但美國食品藥物管理局研究發現,很多澱粉類的產品其實都有,特別是經過高溫油炸烘烤就會釋放出,以薯條為例,油炸15分鐘會出現丙烯醯胺,45分鐘後,含量會高達120倍,油炸溫度越高,丙烯醯胺被炸出來的量就越多。而且如果食物越薄,它的水份量低和表面積相對會較大,含量又更高。

招名威說,拿炸油條、炸薯條、炸洋芋片來相比,炸油條時油溫是在180℃,但洋薯條的油溫需要超過200℃,會產生更多的丙烯醯胺,並且同樣也是200℃的洋芋片因為表面積更大,其所含的丙烯醯胺又比薯條高出10倍,有高血脂、高血壓、糖尿病及心腦血管疾病等慢性病的人少吃為妙。

招名威提醒,目前沒有直接證據證明孩童吃油炸食品,但唯一可以確定的是,如果小朋友過量的狂吃這些零食,相對吃正餐的量就變少了,很容易造成營養不均衡,鈣質和維他命D的吸收少,小朋友不僅會發胖,也長不高。

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