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烤肉搭蔬菜 不怕「身陷膩境」

營養師建議,肉類食材可搭配蔬菜,清爽之餘也增添風味。(取材自ingimage)
營養師建議,肉類食材可搭配蔬菜,清爽之餘也增添風味。(取材自ingimage)

中秋節烤肉,攝取量若沒有好好節制,可能一餐就會攝取到1500至2000大卡的高熱量,一天下來攝取的熱量大大爆表,體重可能也因此直線飆升。如何要吃得開心又不怕體重飆升,相信是民眾關心的課題。

台灣奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳指出,食材的選擇是烤肉相當重要的一環,如何挑選健康又低熱量的食材,首先蛋白質的部分,可挑選低脂肉類食材,以里肌肉、雞腿肉及海鮮類取代五花肉或梅花肉,1份高脂肉類(3指寬大小)熱量約120大卡,1份低脂肉類熱量約55大卡(內臟雖為低脂肉類,但膽固醇含量較高),同樣的1份肉類卻相差65大卡,如此選擇可以減少過多油脂攝取,相對也就減少熱量的攝取。

許多人都擔心烤低脂肉類(里肌肉片或雞柳)吃起來會太乾、太柴,其實只要先使用鹽水加入些許的辛香料(如:薑末、蒜末、蔥段、義式香料等),再依據個人喜好調整醃製,不僅可增加風味、去腥,還可讓肉質變得很軟嫩。

在烤肉之餘要如何增加蔬菜搭配來提高蔬菜類攝取量,建議在肉串上加入菇類(香菇或杏鮑菇)、彩椒或青蔥,文蛤可以搭配絲瓜和金針菇包在鋁箔紙中悶烤,肉片也可包青蔥、金針菇或杏鮑菇,烤肉片也可包上生菜(萵苣、美生菜或蘿蔓葉等),注意生菜應清洗乾淨並放冰塊低溫保存,避免細菌滋生,這些搭配不僅可增加咀嚼時的水分量,也可賦予肉串多元的清甜風味。

曾郁芳提醒,許多人烤肉都會先從香腸、培根、甜不辣開始,建議改變順序,先從蔬菜類以及新鮮肉類搭配開始烤起,再來是全穀類(玉米或地瓜),最後才是高脂部位製成的香腸、培根等加工食品類,先用新鮮食物填飽肚子後,自然就會減少加工食品類的攝取。(本文由NOW健康提供,https://healthmedia.com.tw/)

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