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30種未來食物入菜 健康吃護地球

植物性飲食是以植物性食物為基礎,例如水果、蔬菜、穀物、豆類、堅果和種子類等,並限制紅肉和加工肉類的攝取。圖為五穀飯。(Getty Images)
植物性飲食是以植物性食物為基礎,例如水果、蔬菜、穀物、豆類、堅果和種子類等,並限制紅肉和加工肉類的攝取。圖為五穀飯。(Getty Images)

全球健康意識抬頭,國際不斷提倡環境永續議題,因此不僅吃得營養健康,也要兼具環境友善及多元化的「植物性飲食」,逐漸成為現代人飲食新趨勢。專家建議,可多攝取蔬菜類、全穀雜糧類、豆類、堅果與種子類等四大類食物,更能降低罹患心血管疾病中風的危機。

台灣董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,植物性飲食是一種以植物性食物為基礎,如水果、蔬菜、穀物(尤其全穀物)、豆類、堅果和種子類等,並限制紅肉和加工肉類的攝取。

植物性飲食是以植物性食物為基礎,例如水果、蔬菜、穀物、豆類、堅果和種子類等,並限...
植物性飲食是以植物性食物為基礎,例如水果、蔬菜、穀物、豆類、堅果和種子類等,並限制紅肉和加工肉類的攝取。(Getty Images)

許惠玉說,植物性食材具有零膽固醇、較好的脂肪、豐富膳食纖維、植化素及各種維生素、礦物質等特色,有利於改善血脂和膽固醇、有益腸道健康、抗衰老。

許惠玉表示,研究顯示,多攝取植物性食物的人,相較於食用較少的族群,可降低16%心血管疾病及中風的罹患風險、32%心血管疾病死亡風險。這些基於植物來源的飲食,也逐漸成為許多國家及醫學機構所建議的飲食方針。

植物性飲食 可減少碳排

許惠玉指出,隨著全球暖化加劇,若攝取蛋白質長期依賴動物性來源,無形加重對環境的負擔,近年全球蔚為風潮的植物性飲食,可減少20到30%溫室氣體排放、土地用量和用水量,亦可改善生態多樣性,多樣化種植可避免耗盡土壤養分,減少損害野生動物和水資源汙染。

董氏基金會食品營養中心嚴選「未來食物」清單,涵蓋蔬菜類、全穀雜糧類、豆類、堅果與種子類等多元食材,台灣營養師莫雅淳分享,民眾日常飲食中實踐植物性飲食的方法,建議選用當令、在地、新鮮和簡單未過度加工的植物性飲食。

心血管疾病 蔬菜 中風

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