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吃多傷身… 注脂肉、重組肉差在哪?1張表教你分清楚

注脂肉vs.重組肉 有什麼差別?製表╱黃妙雲
注脂肉vs.重組肉 有什麼差別?製表╱黃妙雲

在火鍋店、燒烤店裡,常會看到很多和牛、雪花牛、雪花豬等肉品,多數肉品是經過加工的注脂肉或重組肉,與真正天然的肉品並不一樣,吃的是注脂肉或重組肉。醫師提醒,食用這些肉品時一定要徹底煮熟,若有三高問題的人,吃多了恐增加罹患心血管疾病風險。

注脂肉 看起來油花多

所謂「注脂肉」,是指業者在肉品製作過程中會混合食品添加物,注射乳化劑、脂肪組織到肉品中,會增加注脂肉品的口感,其外觀容易誤解為油脂天然均勻分布,像有天然油花、雪花紋路的肉品,許多雪花牛、霜降牛肉、雪花豬等都屬於注脂肉。

「重組肉」又稱組合肉,是將肉類經切條、切片、輾碎、黏著及塑型等工序而製成的加工肉品,其外觀容易誤解為單一肉塊、肉排、肉片,常見的漢堡排、肉丸、香腸等都屬於重組肉。

台灣長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出,腎臟科門診中,很多病人有高血壓、高血糖、高血脂等三高問題,或因腎臟不好來看診,像注脂肉是額外再做加工處理,把一些脂肪組織打進肉品裡,建議有三高的病人應少吃注脂肉,吃多了可能膽固醇、三酸甘油脂都會飆高,長期會增加罹患心血管疾病的風險。

顏宗海解釋說,注脂肉是用天然的肉品將脂肪組織及食品添加物打進肉品裡,無形中會增加環境微生物感染的風險,因此吃注脂肉品時,一定要徹底煮熟。「有時在餐廳吃牛排時,常被問要幾分熟?」如果點的是注脂牛排,建議要全熟比較好,才能減少發生食物中毒、急性腸胃炎的風險。

對於洗腎病人會要求多吃肉,吃的好、營養夠,才能增加存活率,讓身體狀況最好。顏宗海強調,不論是吃紅肉、白肉都OK,但要吃天然的肉品,會帶給洗腎病人比較好的營養。

重組肉 磷酸鹽含量高

然而,一些重組肉與天然的肉品並不一樣,顏宗海說,重組肉不是一整塊的肉,是將很多小的細肉,用磷酸鹽當接著劑把小碎肉黏在一起的組合肉,有時在餐廳點一塊牛排,可能就是重組肉。「重組肉最大的問題,是磷酸鹽的含量非常高」,磷是經由腎臟代謝,像洗腎患者若是一整天一滴尿都沒有,磷根本就無法排掉,因此,洗腎病人雖然要多吃肉,但建議重組肉就不要吃了。

重組 三高 心血管疾病

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