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營養非蛋不可?豆、魚、肉可取代

雞蛋營養豐富,但絕不是非「蛋」不可。(本報資料照片)
雞蛋營養豐富,但絕不是非「蛋」不可。(本報資料照片)

蛋的營養豐富,但真的是非「蛋」不可嗎?營養師表示,從雞蛋主要營養成分蛋白質來看,還有豆、魚、肉等食物可以取代,其實缺蛋對營養的影響「不會很大」,可以豆漿、低脂牛奶,或盒裝豆腐取代。不過,要不要吃雞蛋,也是依不同家庭成員,有不同的需求,可是就營養來說,絕不是非「蛋」不可。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,從雞蛋營養成分來看,最重要的營養素是蛋白質,除了雞蛋以外,含蛋白質食物還有豆、魚、肉等,即使缺蛋,對營養攝取的影響程度「不會很大」。但因雞蛋常見於早餐店三明治、吐司等,或是便當菜色有半顆或一顆滷蛋,缺蛋可能會讓業者成本增加、物價提高。

蘇秀悅指出,一顆雞蛋含蛋白質7公克、膽固醇250公克,如果從攝取蛋白質,減少膽固醇方面來看,一兩(600公克)里肌肉同樣有7公克蛋白質,且膽固醇含量比蛋低。若以相同7公克蛋白質食物,一顆蛋可用一杯240cc的豆漿或低脂牛奶,或是四格方格的盒裝豆腐取代,一樣可以獲得相同分量的蛋白質。

「沒有東西是不可取代的,也沒有一定要吃。」蘇秀悅表示,缺蛋的時期大家在食物上應多保持彈性,可以暫時用其他食物取代雞蛋。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說,雞蛋是一個完整的生命,因此有完整的營養素,但雞蛋所含的營養素,其他食物均可以取代,且不見得一定要吃雞蛋,如鴨蛋、鵪鶉蛋也都可以。

許惠玉指出,因家中媽媽年齡大了,雞蛋比較好入口,烹煮方面也比較簡單,因此她不得不買雞蛋,但要不要吃雞蛋,還是因人而異,每個家庭有不同需求,就營養來說,絕不是非「蛋」不可。

雞蛋 牛奶 肌肉

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