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長知識了 大番茄是蔬菜 小番茄是水果

大番茄算蔬菜,常是日常烹調的主要食材。(Getty Images)
大番茄算蔬菜,常是日常烹調的主要食材。(Getty Images)

番茄是算水果家族,還是蔬菜幫?臺北農產臉書官方粉絲專頁公布答案,許多網友直呼「長知識了」,原來依照大小來區分,大番茄(牛番茄)是蔬菜,聖女小番茄則算是水果,但不管水果或是蔬菜,都是營養健康的天然食材。

小番茄算水果,是營養健康的天然食材。(Getty Images)
小番茄算水果,是營養健康的天然食材。(Getty Images)

加入油脂 茄紅素吸收更佳

臺北農產臉書官方粉絲專頁提到,番茄是蔬菜還是水果,美國法院曾開庭認證,1893年,美國紐約港規定,進口水果可以免關稅,而蔬菜須收關稅,商人約翰‧尼克斯進口許多大番茄,當時海關稅收員徵收10%的蔬菜關稅,他不服氣,提出訴願。

法官最終判決番茄為蔬菜,理由為番茄為日常烹調的主要食材,許多人將番茄當作主菜食用,而非甜點,因此番茄認定為蔬菜。

如果從營養學觀點來看,確實有幾分道理,紅色大番茄適合作菜,在烹煮後產生「茄紅素」,加入油脂,茄紅素吸收會更佳。至於小番茄,含豐富維生素C,一旦加溫受熱,營養成分易被破壞,因此,建議當成水果,直接生吃。

牛番茄5大知識 要正確烹調

牛番茄為紅色蔬菜代表,臺北農產為民眾補充番茄5大知識:

1.熱熱吃也健康:茄紅素經過烹調加熱後,更容易釋放,也更好吸收。

2.加點油好吸收:茄紅素屬於脂溶性,蕃茄與油脂肉類烹煮時,可以提高吸收率。

3.控制體重首選:每100公克大番茄熱量為15至20大卡,且含醣量低。

4.烹調時間越短越好:蕃茄含有豐富茄紅素、維生素C與膳食纖維,加熱時間越長,營養價值容易流失。

5.腸胃保健吃番茄:蕃茄內含有豐富的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,可調整腸胃功能、增加胃液酸度,幫助消化。

營養師劉怡里在電視健康節目中表示,牛番茄含有GABA胺基酸成分,具有舒壓效果,提升睡眠品質,台北醫學大學1項研究發現,睡前2小時吃250克的牛番茄,可以改善睡眠品質。

劉怡里表示,番茄炒蛋,或與其他配料烹煮,可以獲取茄紅素。如果想幫助睡眠,就必須生吃,高溫油炒將破壞GABA。因為番茄熱量低,含有膳食纖維,相當適合想要減重的民眾。(本文由NOW健康提供,https://healthmedia.com.tw/)

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