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吃錯食物老得快 「逆齡菜單」避開地雷食物

「超級食物」綠花椰菜。(本報資料照片)
「超級食物」綠花椰菜。(本報資料照片)

營養師提醒,吃錯食物或用錯烹調方式,會加速細胞老化,吃愈多、老愈快;想要吃得健康,應該避開地雷食物,從超級食物來為自己調配逆齡菜單!

勾芡料理 恐讓身體發炎

「好吃的小吃最容易踩雷!」談起地雷食物,營養師陳頡燕認為,很多不健康的食物,其實大家都知曉,像是炸物、甜食、燒烤類或加工食品等,但最要小心的是,看起來沒有殺傷力的小吃,例如,大腸麵線、肉圓、蚵仔煎等,這類有勾芡的料理,其實不健康,吃多還可能造成身體慢性發炎。

她解釋,勾芡是用精緻度較高的澱粉類去烹調,吃進身體很容易讓血糖升高,進而刺激胰島素分泌,在不斷的刺激、分泌下,長久下來耐受性變差,導致無法有效將血液中的葡萄糖吸收,造成慢性發炎反應,就像是「器官長期泡在糖水中」,久了對身體會有傷害。

蚵仔煎看起來沒有殺傷力,但有勾芡其實不健康。(本報資料照片)
蚵仔煎看起來沒有殺傷力,但有勾芡其實不健康。(本報資料照片)

而細胞老化主要是因慢性發炎造成,高糖、高油、高澱粉的飲食習慣很容易造成慢性發炎,長期下來還可能造成肥胖高血壓失智等後遺症,不可不慎。

由於很多食物勾芡後才能凸顯味道,美威鮭魚研發主廚曾柏山特別分享不用澱粉的勾芡替代方法。舉例來說,將根莖類食物炒熟後打成泥再烹調,就可取代勾芡,像是胡蘿蔔、洋蔥這類食物打成泥後入湯,就可以煮成玉米濃湯、大滷湯、酸辣湯等,一樣有濃稠的口感。

超級食物 營養美味兼具

為了避免讓自己愈吃愈老,陳頡燕建議,可以多攝取「超級食物」,如鮭魚、綠色花椰菜、藍莓、酪梨等。以鮭魚來說,內含的Omega-3,有助於降低身體發炎,還能保護心血管,強化免疫系統,是大家熟知的超級食物。

曾柏山補充,鮭魚是營養成分很高的魚類,烹調也簡單,下鍋前可以用鹽巴、胡椒稍微醃過,再用少許橄欖油煎魚皮,出油後再將其他部分煎至6到7分熟起鍋,用餘溫讓它後熟。這樣的做法,可以保留水分,口感更好,也不會因煮過熟讓營養價值流失。

蚵仔煎看起來沒有殺傷力,但有勾芡其實不健康。(本報資料照片)
蚵仔煎看起來沒有殺傷力,但有勾芡其實不健康。(本報資料照片)

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