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隔夜菜有毒? 營養師教7招…這樣做安心吃!

只要隔夜菜處理得當,加溫超過70℃以上,且不要一再加熱,就可降低食用風險。(Getty Images)
只要隔夜菜處理得當,加溫超過70℃以上,且不要一再加熱,就可降低食用風險。(Getty Images)

台灣藝人錦雯媽媽生性節儉,常吃隔夜菜,不料卻上吐下瀉,緊急送至急診就醫,確診為食物中毒。台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠指出,隔夜菜可以吃,但必須注意保存、加熱,否則容易孳生病菌,引發食物中毒。

張瑄筠說,造成食品中毒的三大病菌為仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌,只要隔夜菜處理得當,加溫超過70℃以上,且不要重複加熱,就可降低食用風險。該如何處理隔夜菜?張瑄筠提出七大重點:

1.先分裝

在料理大分量菜肴時,如滷肉、燉雞、咖哩等,建議先行分裝。不要整盤上桌,吃剩的再分裝,若菜肴已經沾染到口水,容易增加細菌汙染風險。

2.一小時內要放冰箱

當餐沒吃完的食物,或是在外的打包菜,應在一小時內要放進冰箱,以免變質。

3.注意保存時間

料理過的食物放在冰箱冷藏,最多保存一至二天,不要超過三天。至於冷凍期限最長一個月。

4.不用電鍋保溫

隔夜菜不宜用電鍋保溫,因為電鍋保溫時,溫度低於60℃,更適合病菌孳生。

5.需70℃以上加熱,且不可反覆加熱

不管是電鍋加熱,或是微波,中心溫度須達70℃以上,可消滅大部分病菌。復熱以一次為宜,不可反覆加熱。

6.海鮮類不適合隔夜

海鮮類食物(鮪魚、鯖魚、鰹魚等)不宜當隔夜菜,應當餐食用完畢。

7.挑選適合的蔬菜

一般綠色青菜在重新加熱後,顏色不好看,口感也較差,不適合當隔天便當菜肴,建議多使用茭白筍、玉米筍、高麗菜、蘿蔔、菇類或冷凍花椰菜等。

至於儲存隔夜菜也是一門學問,張瑄筠建議,選擇不鏽鋼與玻璃材質較安全,塑膠容器在清洗時,容易出現刮痕,較易藏汙納垢。此外,應定期清洗盒蓋內側矽膠條環,以免孳生黴菌和細菌。(本文由NOW健康提供,https://healthmedia.com.tw/ )

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