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剩菜「微整形」吃得健康又安心

煮好的菜餚可以放涼後分裝保存、分次食用,避免多次加熱而流失營養。(圖:台中慈濟醫院提供)
煮好的菜餚可以放涼後分裝保存、分次食用,避免多次加熱而流失營養。(圖:台中慈濟醫院提供)

吃不完的菜餚存放冰箱,之後反覆加熱繼續吃,容易讓人胃口盡失。台灣台中慈濟醫院營養科主任楊忠偉建議掌握「料理三要素」,「買對、買適量」、「菜餚分類包裝不剩食」、「剩菜微整形,確實復熱才安心」,不僅能讓冰箱瘦身,還能讓家人吃得健康。

楊忠偉說,首要食材要「買對、買適量」,辦年貨的食材種類要均衡且多樣化,肉類之外也可以挑選黃豆類食材加入菜單。他提醒記得餐桌一定要有蔬菜、水果,才能有多樣選食方式,達到多樣飲食的原則。

此外,適量採購才能真正保鮮,楊忠偉建議,多買蔬菜、水果類食材,其他冷凍海鮮、肉品類食物,建議即買即煮以保持食材新鮮度。採買後先分類、小量包裝,再冷凍或冷藏儲存,不僅食材保鮮,同時營養價值不流失。

其次「菜餚分類包裝不剩食」,菜餚烹煮的量不容易拿捏,營養師建議全部煮好後可放涼備用,以2到3人分量分裝保存再分次食用,要吃時先取出解凍再復熱。少量分裝不僅保有美味,更能避免多次加熱及營養素流失。特別注意儲放溫度,冷藏必須保持7℃,冷凍為零下18℃,食物室溫置放不超過1小時。最容易被忽略的配菜醬汁也要冰箱冷藏,不重複使用,避免食物中毒。

楊忠偉也提出關鍵「剩菜微整形,確實復熱才安心」,像蔬菜富含水分,冷藏不當容易壞了整道菜,建議挑出菜餚中的蔬菜分開保存、分開加熱,復熱時中心溫度要超過攝氏70度,才容易消滅微生物。

如菜餚裡的蔬菜所剩不多,可再加入新鮮蔬菜,口感就可跟現煮一樣好吃。他提醒「剩菜不可以無限次加熱,肉類、海產類食物等料理,最好是隔餐就吃完,避免多次復熱,減少衛生安全疑慮。

吃不完的菜餚反覆加熱繼續吃,不利健康。(圖:台中慈濟醫院提供)
吃不完的菜餚反覆加熱繼續吃,不利健康。(圖:台中慈濟醫院提供)

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