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菠菜護眼 4種人應多吃

營養師說菠菜是很強大的食物。(本報資料照片)
營養師說菠菜是很強大的食物。(本報資料照片)

菠菜含有豐富的礦物質、維生素等營養素,營養師Liz說,菠菜是很強大的食物。

吃菠菜有什麼好處呢?基本上深綠色蔬菜有的它都有,另外還含有鐵、維生素C和Beta胡蘿蔔素,改善貧血、抗氧化,還能顧眼睛。不過菠菜有個獨特的味道與口感,有些人不太喜歡,Liz便分享,只要涼拌胡麻醬,頓時可以成為鮮嫩美食,長輩幼兒皆適宜。

其實所有的蔬菜水果都擁有抗氧化的作用。Liz解釋,現代人壓力大、容易睡不好,一旦有負能量,就會產生氧化壓力,導致自由基跑出來加速老化,還容易致癌。但富含維生素C、E、葉酸的蔬果,可以幫助身體抵抗氧化,也能提升免疫力。而菠菜不僅都有,還多了通常只存在橘紅食物,如地瓜、南瓜、紅蘿蔔的Beta胡蘿蔔素,跟葉黃素一樣可以顧眼睛。

鐵質可以改善貧血,大部分人鐵質的主要來源為紅肉,不過菠菜也含有些微鐵質,Liz強調,動物性來源比植物性來源好吸收,若可以,建議還是可以從紅肉中攝取,不過素食者、牙口不好者便可以考慮攝取菠菜。菠菜另外還含有微量的維生素K,可以幫助鈣質吸收,礦物質鈣、鎂對於心臟健康都有幫助。

菠菜推薦攝取族群:

1.素食者:補充鐵質及維生素K。

2.孕婦:補充葉酸(深綠色蔬菜皆有)。

3.長輩、幼兒:牙口不好者,也可以從中獲取鐵質,促進血液健康。

4.3C愛用者:Beta胡蘿蔔素,維護眼睛健康,不喜歡紅蘿蔔的人可以吃菠菜。

不過菠菜烹飪過後的口感略澀,有些人不是很喜歡,Liz建議,可以涼拌胡麻醬入菜,又香又營養。油脂會讓口感變為滑順,更容易入口,除胡麻醬外,也可以佐以蠔油、些許醬油膏,或是跟有油脂的肉片一起拌炒;或是與味道較重的食材烹調,如柴魚片、紅洋蔥、蒜頭等,也可降低菠菜原有的味道。

雖然菠菜好處多多,Liz表示,如果真的不喜歡吃菠菜,金針花也屬於含有鐵質的蔬菜,只是有季節限定;地瓜、南瓜、紅蘿蔔也含有Beta胡蘿蔔素;而維生素C之王當然非芭樂莫屬。蔬果攝取還是以多元化為佳,並選擇當季食材才新鮮,才能擁有更全方位的營養素。

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