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米其林在台灣 點亮7新星

壽司芳的料理中,常可見到日本與西方手法融合的痕跡。(圖:壽司芳提供)
壽司芳的料理中,常可見到日本與西方手法融合的痕跡。(圖:壽司芳提供)

2022台北、台中、台南、高雄米其林指南共有38間餐廳成功摘星,其中共有7間餐廳為首度摘星,包括位於台北的「Holt」、「巴黎廳1930×高山英紀」、「欣葉.鐘菜」、「壽司芳」、「彧割烹」等餐廳,還有位於高雄的「Liberté」與「承Sho」,讓喜好美食的饕客們,能有不同的選擇。

Holt、巴黎廳1930 展細膩歐風

首度摘星的「Holt」,由加拿大籍主廚Jeffrey Downs坐鎮,以本身豐富的經歷與精湛手藝,發揮台灣食材、漁產的特性,提供多樣化的時尚歐陸菜。米其林評鑑給予「道道呈盤精巧且風味細膩」的好評。位於亞都麗緻大飯店內的「巴黎廳1930×高山英紀」,以法、日烹調美學呈現細膩的時尚法國菜。高山英紀對摘星感到十分欣慰,表示三年前剛來到的時候,餐廳的狀況不是非常好,但團隊仍持續努力,到今天能摘下一星,要感謝非常多的人。高山英紀也表示,去年邀請飛松裕之來到台灣,常駐巴黎廳1930擔任料理長,等於是在這裡很扎實地成立了料理團隊,這也是這次能夠摘星的主要原因。

壽司芳、彧割烹 日料在台發光

曾獲餐盤肯定的「壽司芳」,過去在日本已獲得米其林二星的肯定,本次台灣分店也成功拿下一星。主廚兼創辦人Chef Hiroki以創意著稱,雖未受過正統的日本料理訓練,但是憑借自學與旅遊世界的經歷,為料理帶來豐富的變化及特色,並常可發現西式烹調的風格。在米其林頒獎典禮上,主廚多彩的髮色與浮誇的肢體語言,也讓人感染上活潑的氣氛。至於「彧割烹」以割烹「不時不食」的基本精神入菜,將新生代主廚的料理想法,融合台灣當季食材,並揉合豐富多元的料理技法,展現自台灣角度出發的割烹料理,同樣獲獎一星,指南中也表示「主餐後的釜飯尤其令人回味」。

欣葉.鐘菜 台菜餐廳摘星代表

欣葉於2020年創立的「欣葉.鐘菜」乃是以集團副董事長鐘雅玲所命名的中餐廳,提供百餘款的經典台菜與私房料理,也是本次新摘星餐廳中的台菜代表。鐘雅玲表示,欣葉在地深耕66年,本次獲獎特別感謝米其林與顧客們的肯定,並謝謝員工們的努力,未來鐘菜還會慢慢的拓展新店。對於有意前來用餐的顧客,鐘雅玲也優先推薦「蚵爹、三杯九孔、五柳赤鯮、醋薑炒牛肉」等菜色。

星背景加持 高雄兩新星獲關注

本次摘星名單中,高雄新入選的「承Sho」與「Liberté」格外獲得關注。「Liberté」在法文中代表「自由」,象徵推翻束縛,以輕鬆的方式呈現法式料理。主廚武田健志過去曾於法國修業,並曾在東京米其林指南中獲得一星評價。本次指南中被評價為「其作品色彩奔放、層次豐富,10道菜的套餐充分呈現時令變化的細膩之處。」

2020年開幕的日本料理餐廳「承Sho」,乃是日本二星餐廳「傳(Den)」的首間海外姊妹店,主廚藤本詳一本身也擁有三星懷石料理「菊乃井本店」的歷練,店內的料理在細膩之中融入活潑風格。藤本詳一表示,希望得獎後能夠帶起高雄的飲食文化,但是本身的概念依舊不變,就是認真對待每一天來的客人。

彧割烹所呈現的「鰻魚釜飯」。(圖:彧割烹提供)
彧割烹所呈現的「鰻魚釜飯」。(圖:彧割烹提供)
巴黎廳1930×高山英紀今年成功摘下一星。(圖:巴黎廳1930×高山英紀提供)
巴黎廳1930×高山英紀今年成功摘下一星。(圖:巴黎廳1930×高山英紀提供)
「Holt」提供有多樣化的時尚歐陸菜。(圖:Holt提供)
「Holt」提供有多樣化的時尚歐陸菜。(圖:Holt提供)
「欣葉.鐘菜」是本次新摘星餐廳中的台菜代表。(圖:欣葉提供)
「欣葉.鐘菜」是本次新摘星餐廳中的台菜代表。(圖:欣葉提供)
日本料理餐廳「承Sho」的料理在細膩之中融入活潑風格。(圖:承Sho提供)
日本料理餐廳「承Sho」的料理在細膩之中融入活潑風格。(圖:承Sho提供)
Liberté的料理擁有色彩奔放、層次豐富的特色。(圖:Liberté提供)
Liberté的料理擁有色彩奔放、層次豐富的特色。(圖:Liberté提供)

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