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台灣第1人 賴思瑩獲2021亞洲50大最佳甜點主廚

來自新加坡的態芮甜點主廚賴思瑩,擁有國際化的多元文化生長背景。(圖:態芮提供)
來自新加坡的態芮甜點主廚賴思瑩,擁有國際化的多元文化生長背景。(圖:態芮提供)

台灣餐廳「態芮」(Taïrroir)的甜點主廚賴思瑩(Angela Lai),今年榮獲2021亞洲50大最佳甜點主廚(Asia's Best Pastry Chef 2021)獎項,她同時也是台灣第一位以「甜點主廚」身分獲得此項殊榮的主廚。

賴思瑩表示:「生命是一場永無止境的學習。藉由這個獎項,我相信不僅能持續學習和精進,也將會有更多機會與世界各地的人們,分享我的甜點。」

態芮在主廚何順凱(Kai Ho)的帶領下,致力於展演和推廣現代台灣風味;成長於新加坡的甜點主廚賴思瑩,於態芮籌備之初就加入團隊,與Chef Kai共同為傳遞「台灣味」的新風貌努力。

經典各式茶點。(圖:態芮提供)
經典各式茶點。(圖:態芮提供)

在加入團隊之前,台灣一直是賴思瑩最喜愛旅遊的地方之一。除了獨有的人情溫暖之外,豐富多元的台灣飲食,從傳統風味料理、當地特色菜到街頭小吃,其味道的層次轉折,屢屢令她驚艷。

椪餅。(圖:態芮提供)
椪餅。(圖:態芮提供)

正式加入態芮後,賴思瑩更靈活地運用自己成長於新加坡的國際化、多文化的背景薰陶,以不同的角度品嚐每道在地料理,體驗當地生活文化,感受其中的底蘊意涵,進而重新解構風味的獨特性。她運用技藝融合當季食材與在地元素,以法式甜點形式,重現道地精神。

「甜點是最美好的句點。」這是甜點主廚賴思瑩的核心理念。她期待透過每道甜點,提供每位用餐者難忘而值得回味的體驗;也希望藉由每道創作,傳遞她對於台灣味的感動和解讀,帶給大家不同於過往既定印象的風味拼圖。

八寶冰。(圖:態芮提供)
八寶冰。(圖:態芮提供)
態芮鳳梨酥。(圖:態芮提供)
態芮鳳梨酥。(圖:態芮提供)

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