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台灣餐飲股進軍美國市場兵分三路 直營、加盟、授權各有利基

美國2024年餐飲市場預估規模為1.1兆美元,中餐館第2季出現持續增長趨勢。(聯合報系資料照)
美國2024年餐飲市場預估規模為1.1兆美元,中餐館第2季出現持續增長趨勢。(聯合報系資料照)

美國餐飲協會 (The National Restaurant Association) 資料顯示,美國2024年餐飲市場預估規模為1.1兆美元,中餐館第2季出現持續增長趨勢,整體亞洲餐館在美國的餐飲市場佔比達12.6%。看準美國是全球最大的餐飲市場之一,加上是多元文化的國家,對各類餐飲文化接受度高,為台灣餐飲業者提供進入市場的機會。

台灣餐飲股進軍美國主要透過三個模式,第一是先開直營店再發展加盟店,像是85度C、八方雲集都是先透過直營店控制品牌形象、產品質量、服務標準,再靠加盟店加速複製。這二個品牌都是在單一市場已面臨飽和,看好美國龐大的市場規模,將成為驅動營收下一階段躍進的重要動能。85度C已於2022年底開出美國第一家加盟店,雖然推進順利,但公司相當謹慎,目前加盟店僅3家,八方雲集則是預計2025年開放加盟。

其二,則是以獨資或是合資的方式開直營店,像是王品、瓦城等廚藝水準門檻較高的餐廳,都是以直營店來達到品牌和品質的一致性,好處是可以統一管理與決策,不過,展店速度通常較慢。由於王品和瓦城在台灣市場都是以多品牌的策略擴張市占,因此進軍美國主要不是因台灣市場飽和,而是期待透過市場多元化分散來自單一市場的風險,同時走向國際有助拓展品牌知名度。

第三種模式則是品牌授權,像是王座的「段純貞牛肉麵」和橘焱胡同的「胡同裏燒肉」皆是在美國尋找代理商,這樣的模式通常只要找到契合的合作夥伴,就可以快速在當地市場發展,且對品牌商而言,不需投入高額資本,可以輕資產的模式分食來自當地市場的成長。不過,一旦品牌商和代理商雙方在運營策略、目標存在分歧,很容易提前終止合作,一不小心就要打掉重練。

中餐館

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