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美「疫」外番茄醬包荒 餐館業:大家都在搶

「番茄醬包」缺貨,小包裝番茄醬價格也上漲,亨氏產品尤其歡迎。(Getty Images)
「番茄醬包」缺貨,小包裝番茄醬價格也上漲,亨氏產品尤其歡迎。(Getty Images)

疫情下,產品供應鏈問題層出不窮;目前最令全國各家餐館頭疼的關鍵缺貨產品是:「番茄醬包」;為解決這項堪稱「動搖美國飲食基石」的難題,餐廳紛紛設法變通,或將大罐番茄醬分裝倒在小杯裡,或尋找替代品;餐飲業界大嘆:「大家都在搶番茄醬!」

疫情持續一年多來,原本只做內用的餐館變成外賣專家,番茄醬包成為全國各連鎖餐廳的重要調味品,價格也水漲船高;根據餐廳業平台Plate IQ數據,去年1月以來,小包裝番茄醬價格上漲13%,市占量激增,瓶裝番茄醬銷量相對減少。

番茄醬包需求激增,快餐業巨頭也忙著掃貨,總部位於肯塔基州、有近700家分店的「海滋客」(Long John Silver)速食連鎖餐廳不得不找二級供應商提供散裝番茄醬,必須多付50萬元;該店行銷長史戴芬妮‧馬汀莉(Stephanie Mattingly)說:「大家都在搶番茄醬!」

番茄醬難題堪稱動搖了美國飲食基石;據市場研究公司Euromonitor數據,番茄醬是美國餐館用量最高的佐餐醬料,去年向食品業出售約30萬噸,全國番茄醬零售額逾10億元,比2019年增長約15%。

Euromonitor研究公司表示,番茄醬製造大廠卡夫亨氏(Kraft Heinz)在美國調味品零售市場佔將近七成銷量,但這家有150多年歷史的品牌也來不及為疫情做好準備,產量趕不上接踵而來的番茄醬包訂單。

卡夫亨氏部門總裁康奈爾表示,公司正設法增加供應量,將番茄醬包產量提高約25%,年產量可逾120億包。卡夫亨氏一方面加班生產,也削減部分品項,更專注生產小包裝。此外,該公司還發明了感應式番茄醬供應器,以滿足疫情下人們對共享瓶裝番茄醬的安全需求。康奈爾說,「我們正在竭盡所能。」

番茄醬荒也迫使一些亨氏番茄醬的忠實信徒改變習慣,開始改試別的品牌。

今年稍早,擁有630多家分店的德州Roadhouse牛排連鎖餐廳,因為亨氏番茄醬供不應求,開始去好市多(Costco)等量販批發商找替代品;該餐廳發言人多斯特表示,公司去年用掉了500萬盎司的番茄醬,有感於亨氏番茄醬包可能供應不足,餐廳打算試用其他廠品替代品。

他說,「我是亨氏愛用者,但人不可能死忠一輩子。」

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