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美食新聞總覽
料理功夫|自製烤叉燒

料理功夫|自製烤叉燒

材料:里脊肉2磅、紅腐乳2塊、紅乳汁2勺、蠔油1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、蜂蜜2勺、白糖3大勺。 作法: 1.肉切成厚片或大條,將所 ...

料理功夫|拌炒美白菇

料理功夫|拌炒美白菇

鴻禧美白菇,又稱「蟹味菇」或「海鮮菇」,乃其味道鮮美所致,其實它是鮮菇類的家族成員之一。鴻禧美白菇,是高纖維、高蛋白質的食材,含多種胺基酸,與葉菜類一起拌炒 ...

封面故事│中式麵條種類繁多 洋人難分辨

封面故事│中式麵條種類繁多 洋人難分辨

中式麵條種類非常多,中國餐飲協會曾經評出「十大麵」。目前紐約市有七大中式麵條,其中拉麵最多,以西北拉麵為代表;中原麵有山西刀削麵和河南燴麵;西南麵有四川擔擔 ...

我愛一個人煮/泡菜就是這樣的存在

我愛一個人煮/泡菜就是這樣的存在

我的飲食口味偏重,所以偏愛加了魚露和韭菜,有時還會有小烏賊的韓國泡菜,不過超市賣的不管是進口貨還是台灣貨,每次嘗試買不同廠牌時總是很容易踩到地雷,多半偏酸( ...

料理功夫|榨菜茄子炒蛋

料理功夫|榨菜茄子炒蛋

材料(2人份): 剁碎的榨菜2匙、橄欖油1匙、削皮後切丁的茄子1杯、雞蛋2個(打散)、鹽少許、蔥花2匙。 作法: 1.用一個大碗混合橄欖油 ...

料理功夫|揚州炒飯

料理功夫|揚州炒飯

材料:叉燒80克、蝦仁110克、雞蛋2個、雜菜粒35克、隔夜冷白米飯2碗、蔥1根、臘腸適量。 調料:油5湯匙、魚露1湯匙、雞粉1/2湯匙、鹽2湯匙、麻 ...

料理功夫|古早味茴香麻油炒蛋

料理功夫|古早味茴香麻油炒蛋

在農場的香料區瞥見青翠鮮嫩的「Dill」,原來,就是小時候媽媽聲稱會解鬰健胃的茴香,趕緊買一把回來,解解時空的鄉愁。 材料:茴香1小把、薑小片、蛋2個 ...

料理功夫|印度咖哩素食料理

料理功夫|印度咖哩素食料理

咖哩源於印度,是「把許多香料混合在一起煮出一種新的香料」的意思。人們習慣認為印度咖哩是用來遮掩羊肉的腥臊味,其實這是一種誤解。 在印度,素食者占印度總 ...

料理功夫|香料植物入饌

料理功夫|香料植物入饌

許多春天的蔬菜及香料植物經過雨水的滋潤,陽光的照射及春風的吹拂,都以最清新健康的面貌,展示在商場,這時多使用這些食材除了增進菜肴的味道,也可加強我們的免疫力 ...

料理功夫|「龍蝦」茄子

料理功夫|「龍蝦」茄子

茄子有很多種,美國茄子短粗圓頭,皮厚汁多。這道菜看起來像個大龍蝦。 材料:美國茄子、豬絞肉、胡蘿蔔、乾香菇、生薑、小蔥、鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉。 ...

青菜應該先切還是先洗?專家給解答

青菜應該先切還是先洗?專家給解答

許多家庭主婦必須料理家人三餐,處理蔬菜時,擔心農藥殘留,把菜洗了又洗。不過,若洗菜時機錯誤反而會汙染其他食材。台灣食藥署闢謠專區今針對此議題提出解答,建議「 ...

舊金山這杯咖啡全球最貴 75元!

舊金山這杯咖啡全球最貴 75元!

舊金山最近創下另一項新紀錄,它有一種咖啡每杯單價目前為全球最貴。 開在舊金山的Klatch Coffee在南加州有多家分店,他們的進口「Elida G ...

我愛一個人煮/母親節我做媽媽的菜

我愛一個人煮/母親節我做媽媽的菜

很小的時候我就是個多愁善感的男孩,喜歡翻媽媽的食譜、看電視上的傅培梅時間,也喜歡在廚房幫她洗切菜看她煮菜,因為家境的關係,她煮的多是一些簡單的家常菜,有些菜 ...

料理功夫|小熊起司蛋糕

料理功夫|小熊起司蛋糕

材料: Oreo餅乾、RITZ麗滋起士三明治餅乾、奶油起司(Cream Cheese)250克、糖130克、香草精2茶匙、巧克力脆片(chocolate ...

料理功夫|豆沙紅薯餅

料理功夫|豆沙紅薯餅

材料: 紅薯150克、糯米粉150克、豆沙適量。 作法: 1.紅薯洗淨,保留水分,用保鮮膜包好,放入微波爐以高火微波8分鐘至軟爛。 2.用勺子將已經 ...

料理功夫|木瓜絲拌麵2道

料理功夫|木瓜絲拌麵2道

回台灣探親,父母總會在我的行囊中,塞滿故鄉風味美食。 木瓜絲,就是父母採取家中院子的木瓜,細心地刨絲,注以耐心和愛心,頂著南台灣的大太陽所曝曬而成的。在自 ...

料理功夫|醬炒五料

料理功夫|醬炒五料

多數的食材包容性都很大,掌廚者再憑藉一點烹飪經驗、擬製菜單當下的食慾牽引、他人的傳授和經由外食獲取的靈感,加以利用這些條件,食材就有無窮盡的組合;品相也許未 ...

網路買菜 今年將進軍主流

網路買菜 今年將進軍主流

國人上雜貨店消費的數額僅次於住屋支出,而雜貨店市場比整個網路零售市場大三倍,卻僅有2%雜貨靠網路銷售,60年來沒什麼大改變,但是「翻轉趨勢」的時候似乎到了。 ...

牛奶退流行 替代乳製品崛起

牛奶退流行 替代乳製品崛起

美國飲用牛奶者40多年來減少40%,加上價格大跌,近年來由燕麥、杏仁或向日葵種子等植物,製成的替代產品逐漸占領牛奶市場,迫使傳統乳製品產業轉型,但對部分企業 ...

5大錯誤 難怪在家煎牛排不如餐館好吃

5大錯誤 難怪在家煎牛排不如餐館好吃

在家煎牛排,過程照理來說很簡單:一塊好牛肉、一個煎鍋或烤盤,一點烹調油脂,再加些調味料。有什麼難呢?但若犯了以下錯誤,就怪不得餐館賣的牛排總是比自家煎的濃郁 ...

我愛一個人煮/愈嚼愈香海鮮煎餅和披薩

我愛一個人煮/愈嚼愈香海鮮煎餅和披薩

麵粉的用途很廣,除了做成麵條麵包外,也可以和冰箱剩餘的食材混合,做成煎餅跟披薩一次解決。 這次先來做海鮮煎餅,蝦清洗後剝殼去頭尾挑除腸泥,透抽或小捲去 ...

料理功夫|醉雞腿

料理功夫|醉雞腿

浙江紹興,自古以產酒出名,也因這個緣故,鄉人做菜常常用酒做作料。其中有一道名菜叫做紹興醉雞。 至今美國不少餐館,在菜單上還是可以看到有紹興醉雞這一道菜 ...

料理功夫|日式風味 抹茶甜點

料理功夫|日式風味 抹茶甜點

抹茶卡士達醬 材料: 蛋黃1顆、細砂糖(a)10克、玉米粉10克(玉米粉可換成低筋麵粉,或低粉+玉米粉各半)、全脂牛奶130克、細砂糖(b)15 ...

料理功夫|雞湯魚豆腐

料理功夫|雞湯魚豆腐

魚豆腐很美味,但是與其他菜配合的好不但更增加美味,也提高了菜餚的營養價值。 材料: 魚豆腐、番茄、新鮮香菇、青椒、雞湯、食鹽、生抽、大蒜、澱粉水 ...

料理功夫|香糯的南瓜沙拉

料理功夫|香糯的南瓜沙拉

農曆年後的一次聚餐,嘗到此道美味可口的餐點!即刻在家試做成功,可佐餐,也可當炎炎夏日的輕食首選。 材料: 綠皮小南瓜約2磅、杏仁、核桃及胡桃(p ...

料理功夫|白菜香菇筍片雞湯

料理功夫|白菜香菇筍片雞湯

雞湯有很多種做法。我們家特別喜愛這道白菜香菇加筍片的雞湯,易做又好喝。有一次,女兒得了感冒,還特別要求我做這道湯給她喝,喝了煮熱的湯,暖胃又舒服。 材 ...

吃貨追捧 網紅連鎖品牌拚人氣

吃貨追捧 網紅連鎖品牌拚人氣

看好不斷成長的海外華人餐飲市場,近年中國連鎖品牌紛紛插旗,一級戰區紐約包括香天下、劉一手火鍋、沙縣小吃、十秒到米線、外婆家和奶茶店「一芳」等接連進駐;業者快 ...

我愛一個人煮/古早味芝麻燒餅 跟蔥蛋最搭

我愛一個人煮/古早味芝麻燒餅 跟蔥蛋最搭

小時候媽媽偶爾會差我去隔壁巷的早餐店買早餐,等候的同時,我喜歡看老闆在大桌上擀製燒餅,油得發亮的大烤箱看起來像台坦克車,一次可出爐幾十張熱騰騰又香氣四溢的燒 ...

料理功夫|餡多肉大塊 三明治2款

料理功夫|餡多肉大塊 三明治2款

怕兒子會吃膩一般口味三明治,總想變化一下內容,結果這兩種三明治是兒子點的次數最多的。 ★火腿蛋菠菜三明治 材料: 吐司2片(或其他類形狀麵 ...

料理功夫|春天韭菜正清香

料理功夫|春天韭菜正清香

春天來了,正是吃韭菜的季節。春天的韭菜特別鮮嫩,搭配雞蛋更能提升鮮味,在超市順手買了一把韭黃,就想到了韭黃炒肉絲。兩樣都是可口開胃,幫助消化的簡單快手小菜。 ...

料理功夫|清蒸中茄

料理功夫|清蒸中茄

清蒸中國茄子是我小時候常吃的客家菜。這道菜的特色是清淡,茄子清蒸完全沒用油,蒸好後沾醬油吃,完全不沾油氣;當時的清淡又叫不好吃。如今時代變了,清淡反成了健康 ...

我愛一個人煮/卡滋卡滋的蝦捲與甜不辣

我愛一個人煮/卡滋卡滋的蝦捲與甜不辣

魚漿製品因為口味鮮甜、口感Q彈,總是很受歡迎,有時候我會去傳統市場買比較便宜無刺的大塊魚肉,如旗魚或鯛魚等回來自己打魚漿,比較衛生又不用擔心有多餘的添加物, ...

料理功夫|土耳其風味菜3道

料理功夫|土耳其風味菜3道

稍稍改造而簡化過的土耳其菜,材料容易找到又方便做。 茄子沙拉 材料(2人份): 胖茄子1個或小茄子2個、紅椒1/2個、番茄1/2個、蒜瓣1 ...

料理功夫|紅燒獅子頭燴白菜

料理功夫|紅燒獅子頭燴白菜

紅燒獅子頭是個功夫菜,要炸要蒸還要調醬汁,哪個環節沒掌握好,就不夠味。肉滑太濕不易成型,麵包屑可以收汁,也可以讓肉丸子不會太硬實,但也不能加太多,最好不要超 ...

料理功夫|炸時蔬

料理功夫|炸時蔬

有一位友人告訴我,她80歲的老母親最喜歡吃用麵粉和蛋裹住的炸茄片,於是我也學著炸來吃,我又多加了胡蘿蔔和四季豆,做好一大盤,挺過癮的,吃不完的部分,隔天用微 ...

料理功夫|鮭魚2吃

料理功夫|鮭魚2吃

平常吃鮭魚都以魚排為主,其實橫切的鮭魚煮起來較嫩。買一條去頭處理乾淨的鮭魚,回來自己切塊,做成兩種不同菜色。 味噌鮭魚豆腐湯 鮭魚切塊剩最後的魚 ...

料理功夫|義大利香腸配炒櫛瓜

料理功夫|義大利香腸配炒櫛瓜

在海外有些華人居住的地方不容易買到中國菜,其實不管什麼菜都能做出可口的中國菜。這款義大利香腸配櫛瓜(Squash,或稱西葫蘆)就是典型的「西菜中炒」。 ...

不只賣巧克力 Godiva要開咖啡連鎖店

不只賣巧克力 Godiva要開咖啡連鎖店

比利時巧克力品牌Godiva正放眼巧克力以外商機,計劃未來六年來開設2,000家咖啡店,將賣各式口味結合比利時鬆餅和法國可頌的croiffle,當然少不了咖 ...

我愛一個人煮/牛肉漢堡 有什麼難的?

我愛一個人煮/牛肉漢堡 有什麼難的?

漢堡是我很喜歡的食物之一,偶爾想自己做卻都因為很難買到漢堡麵包而放棄,等我學會做麵包後終於可以從頭到尾、由裡到外包括沙拉醬都自製,儘量用天然食材算是我做菜的 ...

料理功夫|桂圓黑米紅豆湯

料理功夫|桂圓黑米紅豆湯

紅豆養顏補血、利尿消水腫;適量食用桂圓對冷底的女性助益良多;黑米富含花青素,被認為有抗衰老的保健功效,故又稱「長壽米」,三種食材皆是許多人喜愛且容易購得的親 ...

料理功夫|濃郁香醇的麻油雞

料理功夫|濃郁香醇的麻油雞

古早味的麻油雞濃郁香醇,也可以混搭蔬菜、麵線,就是豐富又簡便的一餐了。 材料:雞腿肉3大塊、皺葉高麗菜、有機老薑10片左右、紅棗數顆、枸杞1小把。 ...

料理功夫|果醬鴨

料理功夫|果醬鴨

材料(2人份): 鴨胸1塊、胡椒粉和鹽、柳橙果醬1/2杯、醬油2匙、水2湯匙、柳橙1個(搓下橙皮,果肉切塊)、搭配用的沙拉或蔬菜(可選)。 作法 ...

料理功夫|義大利肉丸麵

料理功夫|義大利肉丸麵

這在四十多年前學到的食譜,如今孫兒們也愛,不如借世界周刊一角,讓大家來分享這道美食!肉丸多汁、入口滑嫩、不需油炸,老少咸宜。 材料: 牛絞肉1磅 ...

料理功夫|紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕

料理功夫|紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕

在家也能輕鬆做紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕,以下將蛋糕體作法與外層的檸檬乳酪醬與大家分享。 ●蛋糕體 材料:6吋烤模1個、雞蛋2顆、植物油100克、細砂糖 ...

料理功夫|小排骨兩吃

料理功夫|小排骨兩吃

★白蘿蔔紅燒排骨 在超市買到一盒排骨,份量很多,約有2.8磅,我就把它分成兩份,一份約1.6磅和白蘿蔔紅燒,剩下的則做了酥炸排骨。 白蘿蔔含有豐 ...

料理功夫|香烤脆炸堅果3款

料理功夫|香烤脆炸堅果3款

核桃及美國大杏仁(Almond)營養豐富,不只含有豐富的蛋白質,也富含多種礦物質和各種維生素。核桃中含有豐富的亞油酸和亞麻酸,有所謂的補腦作用。 而大 ...

料理功夫|高麗菜豆腐炒飯

料理功夫|高麗菜豆腐炒飯

茶油和高麗菜都是護胃的佳品,兩者搭配在一起,其功效更是卓著。茶油淡淡地清香,高麗菜清甜的口感,高麗菜豆腐炒飯,讓人食指大動。 材料:高麗菜、紅蘿蔔、玉 ...

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