網頁列印

內容來自網址: https://www.worldjournal.com/7132954/article-link/

首頁 文藝

棄之可惜的好食物

鄭重聲明
本篇內容為世界日報版權所有,未經許可不得任意轉載、重製、複印使用。

這次疫情開始流行之初,我曾介紹朋友多喝梨水以護肺,因梨性寒,煮成湯後可降低寒性。日前又與朋友通電話問候,她請我再介紹些應時又容易被忽視的食物,我想了想,說了兩種。

一是「玉米鬚」,許多人煮玉米時,總將玉米鬚捨棄,只吃那光溜溜的玉米,殊不知因此浪費了好東西。我年輕時曾聽朋友說,她患腎盂炎痊癒後,一位老中醫長輩建議她煮玉米時勿捨棄玉米鬚,因玉米鬚水有利尿作用,適當飲用可維護腎功能。

後來我因對食療有興趣,看過許多資料,才知這玉米鬚水正是中醫所說的「龍鬚湯」,還對高血壓與高血脂有預防作用。這玉米鬚水喝起有一絲甜味,口感極佳,每到玉米盛產季,我總不忘煮帶鬚玉米,喝這香甜可口的玉米鬚水。

移民來美後,我曾與朋友一起去超市採買,她問我為何不買去殼除鬚包裝完美的玉米?我向她說明玉米鬚水的功效,她雖有些心動,但仍對我說:「玉米鬚有大部分暴露在殼外,好髒!難洗。」我說,多費心思清洗食物是必須的;我會在去殼後,將頭部黏在一起的鬚放在水龍頭下以小水邊沖洗邊輕輕揉散,再將整隻玉米放在盆中,以小水流動沖洗一會兒即可。

隨著年齡增長,逐漸擔心血糖問題,所以我盡量選用糖分較低的白玉米,也盡可能購買經確實認證的有機玉米。近年來更得知玉米含有豐富葉黃素,對眼睛與心血管都有助益。對於營養價值高的食物,多花些時間去料理是值得的。

另一種是蘆筍的根部,也常被忽視。我在清洗蔬菜前絕不先切斷,以免清洗時營養成分流失,這還是我上中學家政課時所學得的知識,一直遵守到如今。通常我烹煮蘆筍時,整支洗淨後,我將之分折成三部分,中段先炒,苗最嫩稍後下鍋,這兩部分炒後爽口,好吃又營養,已日漸受到人們的重視。至於較老的那截根部常被拋棄,我則視為珍寶,總將它煮湯喝,做成名副其實的「蘆筍湯」,這湯的味道清新,營養價值也高。

兒時在台灣鄉間見過蘆筍加工廠,將肥大的白蘆筍煮後製成罐頭,外銷市場非常好,但我曾喝過那種白蘆筍汁,並不喜歡其味道。因著這分成見,我對蘆筍汁一直沒好感,卻在無意間發現綠蘆筍根部煮水後湯汁味道不錯,並由報導中得知其極高的營養價值,此後我烹煮綠蘆筍時,總會將根部洗淨後煮水喝。

這些年,人們對食品營養的認知不斷提升,許多以往被拋棄的部分,如蘋果皮、葡萄籽與皮,如今都被證明極有營養價值,棄之可惜。我喜愛的玉米鬚與蘆筍根部,同樣也是棄之可惜的好食物。



data-matched-content-rows-num="10,4"
data-matched-content-columns-num="1,2"
data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

Copyright 2020 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.