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人氣甜點 簡單動手做

鄭重聲明
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芋泥球。(圖:日日幸福提供) 芋泥球。(圖:日日幸福提供)
布朗尼。(圖:日日幸福提供) 布朗尼。(圖:日日幸福提供)

●彩虹酥

一顆顆有如藝術品般的彩虹酥,趕上流行,以文青感灰色調爆紅「莫蘭迪色」製作,讓人捨不得入口。

材料:任何喜歡的內餡30克、鹹蛋黃20顆。

油皮:中筋麵粉180克、水80克、糖粉27克、無水奶油72克。

油酥:低筋麵粉各色50克加無水奶油每色25克(紫薯、抹茶、紅蘿蔔粉、紅麴粉、南瓜粉)。

作法:

1.鹹蛋黃放入碗,加適量米酒浸泡五分鐘,取出放烤盤送進烤箱302℉烤15分鐘放涼備用(看見冒泡即可取出)。

2.油皮材料全部放入盆內揉捏成糰稍有筋性即可,放進塑膠袋裡袋口封進行鬆弛30分鐘。

3.油酥材料在盆裡按壓拌勻。拌好後平均分成四份,每份都加入不同色粉,再將油酥移到工作檯上利用刮板按壓拌勻(如果發現顏色未接近理想色可以再增加一些,切勿在一開始就大量加入)。調色好的油酥用保鮮膜包好放入冷凍庫,稍硬較好分割。

4.將喜歡的餡料分割一個30克並蓋上保鮮膜。此時可將油皮取出分割一個約35克共10顆,稍稍整圓,收口蓋上保鮮膜。(一個油皮等於兩份)

5.將油酥從冷凍庫取出,平均切成10等份,每一個約7至8克。

6.取一份油皮收口朝上,拍扁、四周薄中間厚,放入四色油酥,收口捏緊朝下蓋上保鮮膜。

7.取一個油酥皮,收口朝上壓扁(看一下顏色位置)從中間開始上下桿開斜捲成長條狀。斜捲可增加長度,想要什麼顏色在蛋黃酥頂端,那個顏色就必須在頂端,桿開時需看一下色酥的位置。

8.接步驟7,將油酥皮再次桿成長條狀,桿的越長層次越多,由上而下捲起,拿一把利一點的刀子將油酥皮一切為二,兩兩一組。

9.油酥皮壓扁後翻面,讓剛剛的切口朝下,將麵皮桿成手掌大小的圓片包入內餡、整形、收口捏緊。紅色在上包入烏豆沙餡、綠色-抹茶餡、黃色-綠豆沙餡、紫色-芋泥餡,以利分辨口味,切口朝下桿開油酥皮會比較完整。

10.包好後送進已預熱至338℉的烤箱中烤35分鐘。中途蓋上錫紙頂端才不會烤焦。

●芋泥球(12個)

材料:芋頭275克、白豆沙180克、鮮奶油75克。

作法:

1.芋頭去皮切片,放入電鍋中蒸30分鐘至熟軟。

2.趁熱用壓泥器壓成泥狀。

3.芋泥加入白豆沙拌勻,再加入動物性鮮奶油調整軟硬度。

4.用冰淇淋挖球器挖入鋁箔模,放冰箱即可食用。

●布朗尼

材料:

核桃75克、苦甜巧克力190克、無鹽奶油95克、全蛋100克、細砂糖65克、低筋麵粉48克、小蘇打粉1克、蘭姆酒10克。

作法:

1.核桃切小丁,放進烤箱,上下火各302℉,烤20分鐘取出備用。

2.苦甜巧克力及無鹽奶油隔水加熱融化成液狀。

3.全蛋、細砂糖拌勻。將融化的巧克力倒入,再加入過篩低筋麵粉、小蘇打粉,最後加蘭姆酒、核桃拌勻。

4.倒入模中,大約八分滿,表面可以再鋪一些核桃。

5.放進烤箱,以上火374℉、下火356℉烤25分鐘。

●焦糖布丁(5杯)

材料:

A.焦糖液:水30克、細砂糖60克、熱水(起鍋前)20克。

B.布丁液:牛奶200克、細砂糖30克、全蛋2個、動物性鮮奶油120克、香草筴適量。

作法:

1.先做焦糖液:將水倒入鍋中,加入細砂糖加熱至咖啡焦糖色。

2.沖入熱水煮至糖化開,即可倒入瓶中。

3.再做布丁液:將牛奶加熱至邊緣冒泡泡即關火,加入細砂糖拌勻。

4.加入全蛋、動物性鮮奶油攪拌均勻。

5.將布丁液攪拌均勻後過篩,倒入烤瓶中。

6.放在烤盤中,外邊加水,放入烤箱以上下火各356℉,烤約20分鐘。

彩虹酥。(圖:陳今珍提供) 彩虹酥。(圖:陳今珍提供)
焦糖布丁。(圖:日日幸福提供) 焦糖布丁。(圖:日日幸福提供)



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