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料理功夫|地三鮮

鄭重聲明
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地三鮮 地三鮮
地三鮮材料 地三鮮材料

把馬鈴薯、茄子、青椒一起炒,這道簡單到不行的料理,殊不知來歷其實有點「源遠流長」。

古時候的人吃東西講究因應季節,例如立夏時有諺曰:「立夏嘗三鮮。」當然,當代的「三鮮」已經與時俱進,各地的「鮮」也因當地的植物生長期和個人喜好略有不同。這裡推薦的是東北風味的少油版家常地三鮮。

材料:馬鈴薯1顆、茄子1根、甜青椒1個(愛吃辣的人可以用綠色辣椒)。

調味料:蒜瓣、鹽、醬油適量、澱粉5克。

作法:

1.將馬鈴薯去皮切滾刀塊;茄子洗淨後去蒂,去皮與否可視個人喜好決定,切成滾刀塊。甜椒去蒂去籽後,手撕成比馬鈴薯、茄子略大一點的大小。

2.蒜瓣用刀背拍扁,剁碎。

3.澱粉中加入適量水,調製成勾芡汁。

4.取一鍋,待水滾後放入馬鈴薯塊,煮幾分鐘斷生後即可撈出,瀝乾備用。

5.茄子塊放鍋內乾炒一下,除去多餘水分。

6.鍋內放比較多的植物油,燒熱後加入一半蒜粒,隨即倒入茄子塊翻炒。茄子變色後倒入馬鈴薯塊、辣椒片一起翻炒。最後加入一小碗水,燒開後轉小火,倒入芡汁再用大火快速翻炒1分鐘,出鍋前撒入另一半蒜末即成。

小叮嚀:茄子去皮口感更嫩滑,嫩茄子不去皮菜色看起來會更加豐富。茄子塊乾炒一下的目的是減少吸油。

將馬鈴薯、茄子、甜青椒切成滾刀塊。 將馬鈴薯、茄子、甜青椒切成滾刀塊。
地三鮮 地三鮮



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