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夏天沒食慾 6食物開胃

鄭重聲明
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圖:pixabay 圖:pixabay

夏天炎熱,容易沒有食慾、肚子不舒服……這些吃飯的煩惱,其實只要吃對了,都有辦法解決。文匯報報導,營養專家推薦以下六種食物,最適合夏天食用。

1. 冬瓜

冬瓜盛產於夏季,因其成熟之際時表面有一層白粉狀蠟質,類似於霜,故稱冬瓜。有句諺語「冬瓜入戶,不進藥舖」,冬瓜是含水量極高的蔬菜,也是含脂肪很低的蔬菜,還有高鉀低鈉的特點,有良好的利水作用,可減輕腎臟負擔,並因含糖量低,是腎臟病、高血壓、高血脂、糖尿病等患者藥食兩用的好食物。

冬瓜肉可煮湯、炒菜,皮和種子均可入藥,冬瓜籽可處理後食用,冬瓜皮可以熬湯喝或沖茶飲,有助於健胃消暑。

料理:冬瓜汆丸子

用藕和瘦肉做一些小丸子,先用清水煮冬瓜,水開後,把肉丸子、薑末放入,最後還可以在湯裡加點胡椒粉。這道菜有發汗、助消化的作用,可緩解長時間待在空調房裡的不適。

2. 木耳

炎炎夏日,涼拌黑木耳是很多人愛吃的家常菜。木耳含豐富的膳食纖維,熱量較低,對緩解便祕和減肥有一定好處。而且,木耳中的黑木耳多醣,可輔助降血脂、降血糖。

木耳可拌涼菜、炒青菜,或切碎做湯。要注意的是,木耳不要泡太久,否則容易被細菌、黴菌等微生物汙染,尤其是夏季,經常會有因吃被汙染的木耳而中毒的事件發生。

料理:涼拌雙耳

木耳和銀耳分別泡發好,豆腐皮切成絲,用沸水燙熟,胡蘿蔔、黃瓜洗淨、切絲,加點蒜泥,木耳、銀耳、各種時蔬放到一個容器裡,加少許鹽、倒點醋和香油,拌勻即可。

3. 番茄

番茄味道酸甜,其所含的蘋果酸、檸檬酸,可以增加胃液酸度,調整胃腸功能,對胃熱口渴、食慾不振有輔助食療作用。而且,番茄富含天然強力抗氧化劑茄紅素,有助於防止夏天強烈的紫外線傷害。

番茄很百搭,可生可熟,可炒可燉,番茄炒蛋、番茄菜花、番茄牛腩、涼拌番茄等是常見家常菜。不過,從營養學的角度來說,生吃能保留更多維生素C,而熟吃則會使得其中的茄紅素抗氧化劑活性更強。

料理:番茄豆腐湯

豆腐切小丁,金針菇去根洗淨,番茄去皮切小丁。熱鍋涼油,加入蔥薑蒜末爆香,放入番茄丁炒出紅色,加入清水,水開後倒入金針菇、豆腐。中火煮5分鐘,小火煮約3分鐘,關火撒點蔥花即可。

4. 大蒜

夏天吃涼菜,少不了大蒜,除了提味之外,還有很重要的一點,就是有一定的抑菌作用,能減少細菌性疾病的發生。

大蒜最好生吃或切片、剁碎吃。研究發現,大蒜素在高於50℃時,其抑菌作用會下降25%左右。所以,炒菜放大蒜時,盡量最後再放入,輕微翻炒出鍋,切勿使其接觸高溫時間過久,以免影響大蒜素的活性。

料理:蒜泥配菜

做生蒜泥或蒜蓉是對大蒜素保留最多的一種食用形式,而且要讓切好的大蒜與空氣充分接觸,效果更好。

5. 鴨肉

夏季如果吃肘子肉、豬頭肉、豬蹄等肉類,可能很多人吃了會覺得不舒服、消化不良,而鴨肉可以清熱涼血、滋陰補虛,蛋白質含量高,而且鴨肉脂肪含量適中,分布均勻,易於消化,可說是夏季首選的肉類。

鴨肉如果燉湯,可以與薏米、海帶、竹筍等同煮。如果吃鴨肉的成品,比如烤鴨,若鴨皮很「肥」,則脂肪含量比較高,最好把鴨皮去掉,盡量選瘦肉吃。還有鹽水鴨,鹽含量高,少吃為宜。

料理:鴨架湯

乾香菇泡發,鴨架剁成小塊,加水和蔥薑料酒,微火煮40分鐘,加入白菜片,繼續燉煮20分鐘左右至白菜軟爛,出鍋時可加適量白胡椒粉調味。

6. 綠豆

夏日來碗消暑綠豆湯,是一件非常幸福的事情。綠豆湯還可以加入海帶,味道更好。

煮綠豆湯要開水下鍋,最好不要用鐵鍋熬,砂鍋、高壓鍋都能降低綠豆湯變色的風險。綠豆其實屬於澱粉豆的一種,可以作為主食的一部分,做綠豆餅或綠豆糕點。

還可以做成綠豆沙,早餐的時候夾到麵包裡,或自己做甜品,比如綠豆沙酸奶就很不錯。或是自己發綠豆芽,搭配胡蘿蔔、黃瓜等做涼拌綠豆芽菜,吃起來非常爽口。

料理:海帶綠豆湯

綠豆、幾片陳皮洗淨,海帶洗淨切絲,放入砂鍋中大火燒開,然後改用小火煮至綠豆開花。喜歡甜口的放入少量冰糖,喜歡咸口的稍加點鹽即可食用。



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