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香辣鮮鹹的毛豆腐

3.再用荷葉或者芭蕉葉包住,放在陰涼透風處。 3.再用荷葉或者芭蕉葉包住,放在陰涼透風處。
2.在太陽下曝曬2~3小時後,撒上普通麵粉,將豆腐塊包裹起來。 2.在太陽下曝曬2~3小時後,撒上普通麵粉,將豆腐塊包裹起來。

「辛開苦降」,辛辣口味的食物,一般都有開胃促進食欲的功能。禁足避疫的情況下,缺乏戶外運動的人們容易出現食欲不振的現象。不妨試試自己動手做做沒有防腐劑,香辣鮮鹹、緻密綿軟,有生津開胃之效的毛豆腐,改善一下自己的飲食狀態。

材料:

普通豆腐1塊、紅色乾辣椒3~5跟、花椒粉1小湯匙、白酒1湯匙、蔗糖1湯匙、乾麵粉1湯匙、食鹽少許、透氣性好的豆包布1塊、鮮荷葉或芭蕉葉1片。

作法:

1.普通豆腐清洗後,切成小方塊。

2.將切好的小豆腐塊放進籠屜裡,大火蒸5分鐘左右,將其蒸熟蒸透。

3.攤開豆包布後,放上蒸透的豆腐塊,太陽下曝曬兩至三小時,過程中要記得翻動幾次豆腐塊,盡量讓表面都能受到陽光照射。接著均勻地將撒上乾麵粉。

4.裹緊豆包布後,再用荷葉或者芭蕉葉包住。放在陰涼透風處,夏天時約兩至三天,包裹在裡面的豆腐塊就可以發酵,長出一層灰白色的絨毛。冬天則需一周左右。

5.兩、三天後打開包裹物,用手輕輕地揉搓幾次長出一層灰白色絨毛的豆腐塊,盡可能將絨毛揉進豆腐塊中,再置於太陽下曝曬2至3小時。過程和之前一樣,期間要翻動豆腐塊,盡量讓表面都能曬到陽光。

6.將紅色乾辣椒研磨,跟花椒粉、蔗糖和食鹽混合成調味料後拌勻,撒在已經曬好的豆腐塊上,再次拌勻。

7.將表面撒滿調味料的豆腐塊,放入可密封的容器,添加些白酒,密封冷藏,1~2天後食用最佳。

小叮嚀:

1.自製毛豆腐要選用比較結實的普通豆腐,因為豆腐發酵時也是個軟化的過程,質地柔軟、易散的水豆腐和過於扎實的板豆腐都不適宜。

2.找不到鮮荷葉或芭蕉葉,可以多包裹幾層豆包布代替。切記,不要用不透氣的保鮮膜包裹。

3.用顏色鮮豔的紅色乾辣椒,是為了讓賣相更醒目罷了,自己吃其實用什麼顏色的辣椒均可。

5.發酵後的毛豆腐。 5.發酵後的毛豆腐。
4.一般經過3天左右的時間,包裹在裡面的豆腐塊就會發酵,長出一層灰白色的絨毛。 4.一般經過3天左右的時間,包裹在裡面的豆腐塊就會發酵,長出一層灰白色的絨毛。
1.將豆腐切成小塊,蒸熟蒸透。 1.將豆腐切成小塊,蒸熟蒸透。
調味料 調味料
7.混合香料後,加料酒放入容器,發酵1、2天後再食用最佳。 7.混合香料後,加料酒放入容器,發酵1、2天後再食用最佳。



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