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料理功夫|眷村小菜 滷醬瓜花生

鄭重聲明
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滷醬瓜花生 滷醬瓜花生

在我成長的眷村有一家小小的餃子館,除了水餃好吃,他們的「滷醬瓜花生」微辣甘甜清香,一直是我鍾愛的小菜。長大遠嫁美國後,為了解饞兼解鄉愁,唯有自己學著滷製,記憶中初次試做,這道小菜即成功的重現在異國的自家餐桌上。

此食譜包含我滷製此道小菜慣於使用的慢燉鍋和一般鍋子的作法。

材料:

生的帶衣花生2杯、水3杯、罐頭醬瓜汁1/3杯、蔥1根、辣椒1條、蒜4瓣、甘草2片、八角3顆、醬油膏2大匙、糖1大匙、鹽適量、罐頭醬瓜1罐(6.7盎司)。

慢燉鍋之作法:

1. 將花生泡水一夜後瀝乾,以保鮮膜包覆冷凍一夜,取出解凍;蔥切段;辣椒切末;蒜瓣以菜刀稍微拍裂;甘草稍沖洗;醬瓜切小丁,備用。

2. 除醬瓜外,將全部材料放入慢燉鍋,蓋鍋蓋,將開關設為低溫模式,燉滷5小時至花生熟軟。

3. 關閉開關前10分鐘加入醬瓜。

4. 待涼後移入冰箱冷藏一夜以使入味。

一般鍋子之作法:

1. 將花生泡水一夜後瀝乾,以保鮮膜包覆冷凍一夜,取出解凍;蔥切段;辣椒切末;蒜瓣以菜刀稍微拍裂;甘草稍沖洗;醬瓜切小丁,備用。

2. 將鍋子注入水以大火煮滾,加入醬瓜汁、蔥、辣椒、蒜、甘草、八角、醬油膏、糖和鹽,攪拌均勻,再次煮滾時轉微火,續燜煮20分鐘成滷汁。

3. 加入花生,轉大火,滷汁滾沸時再轉成微火,燜滷直至花生熟軟。

4. 加入醬瓜,再燜滷一會即熄火。

5. 待涼後移入冰箱冷藏一夜以使入味。

小叮嚀:

1. 生的花生經過浸泡和冷凍後,其結構已被破壞,如此即容易滷煮出口感熟軟的花生。

2. 滷醬瓜花生屬冷盤菜,故食用前不需複熱。

3. 醬瓜勿長時間加熱,以免失去脆度。



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