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疫期轉型外帶 自助餐館挑戰:改變顧客習慣

鄭重聲明
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月星宮自助餐改做外送外賣,也考量未來改為全套服務餐廳的可能。(圖片取自臉書) 月星宮自助餐改做外送外賣,也考量未來改為全套服務餐廳的可能。(圖片取自臉書)

新冠病毒爆發之前,德利市(Daly City)月星宮海鮮自助餐廳(Moonstar Buffet)車水馬龍。然而3月15日餐廳關閉以來,情況急轉直下,執行長李黛西(Daisy Li,譯音)想盡辦法要讓這家近30年的知名餐廳繼續生存。

由於自助餐檯可能會使病毒傳播,因此自助餐廳面臨的挑戰比其他業者更嚴竣,目前月星宮改做外賣外送,但比起以往總是比較失色,6月的生意不佳,如果把一切成本都計入,賺的還不及疫前一組顧客的訂單。

這四個月來,李黛西面對的困難是如何改變顧客的習慣,說服他們外帶自助餐的菜色。她說:「我們沒有什麼招牌菜,我們的招牌就是自助餐本身,顧客喜歡自己動手選擇他們想要吃的菜 。」

李黛西說,或許月星宮最後會像拉斯維加斯的自助餐廳那樣,改為全套服務餐廳。「華盛頓郵報」報導,凱薩宮(Caesars Palace)的Bacchanal Buffet 已投入數百萬元全新裝修,8月開張時就會變成全套服務餐廳。

如果月星宮要這樣做,就得把減少目前400人座餐廳的食客數量,並遵守最新的餐廳內用規則。李黛西說:「自助餐是最難維持的餐飲業,不論我們怎麼做,在財務上都難以支持我們的決定。」

李黛西還不知道月星宮的未來會怎麼發展,但她抱著樂觀的態度。她說:「目前我雖然無能為力,但只要有疫苗,一切就會改變,整個世界就會改變。」



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