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火鍋業疫後復興難 業者轉型做西餐求生存

鄭重聲明
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火鍋難做外賣,且不適合戶外用餐,業者轉型發展西餐。(記者賴蕙榆/攝影) 火鍋難做外賣,且不適合戶外用餐,業者轉型發展西餐。(記者賴蕙榆/攝影)
疫情下許多客人仍害怕中餐,金敬雯改店名口號,鼓勵客人回流。(記者賴蕙榆/攝影) 疫情下許多客人仍害怕中餐,金敬雯改店名口號,鼓勵客人回流。(記者賴蕙榆/攝影)

受新冠肺炎疫情衝擊,許多餐飲業者暫時關閉店面,或改以發展外賣等方式維持生計,但去年才在外族裔居民較多的貝賽(Bayside)開火鍋店的金敬雯,開業四個月就遇上疫情;她12日表示,火鍋業難發展外賣生意,雖然疫情減緩,外族裔民眾對中餐熱情未恢復,打算轉做西餐,轉型求生存。

金敬雯在餐飲屆服務20餘年,曾是許多知名飯店的大廚,2019年底首次嘗試獨立開店,在熱鬧繁華的貝爾大道開火鍋店,未料開店短短四個月就遇疫情,接著歇店兩個多月。

金敬雯12日受訪表示,火鍋店主要接待堂食顧客,因此疫情爆發蔓延後,自己只能暫時歇業,「關店兩個月間,我用店內食材準備各種中式便當,向醫院前線人員表達感謝」;此外,她也開始思考,店面重開後應如何調整,重拾客人信心,「貝賽整體而言仍以非華裔或亞裔二代顧客為多,許多人也受總統川普稱新冠病毒為『中國病毒』 (Chinese virus)影響,至今仍對食用中餐感到猶豫」。

金敬雯說,她首先把店名「一鼎鍋」(Shabulixius)的「火鍋(Hot Pot)」口號改成「East Meets West」,淡化中餐特點,讓行經顧客有更多餐點選項;日前加入市府推廣的戶外用餐計畫後,她也重改菜單,讓消費者有機會一品改良西餐。

對於店內日前獲准發展戶外用餐,金敬雯則說,疫情下申請戶外用餐可節省一筆申請費用,但包括設置綠植、桌椅、遮陽傘等,都需業者自掏腰包支付,市府單位還會定期前來檢查,確保業者備有輪椅坡道並遵守相關規定,「未合規可能吃上千元罰單」。

鑑於紐約近期天氣悶熱且氣候不穩,貝爾大道商戶多稱,當前客人回流率仍不到五成;金敬雯表示,能持續營業已比關店歇業好;談及短期計畫,她也說,即便日後重開堂食,自己也不打算再賣火鍋,計畫把菜單全改為西餐,努力轉型。



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