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料理功夫|蒜泥白肉及滷雞腎

滷雞腎 滷雞腎
蒜泥白切肉 蒜泥白切肉

防疫期間,蛋白質的攝取非常重要,以下介紹的肉類家常菜,充分供應我們每日蛋白質所需,而且是好做又好吃。

●蒜泥白切肉

材料:

五花肉1塊(約1磅多)、蔥、薑適量並切段切片、蒜4~5瓣(切碎)、小紅辣椒2個(切碎,分量隨意)、醬油、醋、糖、麻油適量。

作法:

1.煮鍋盛八分滿水,加入蔥、薑煮滾。

2.加入肉塊蓋上鍋蓋,大火煮開後,改小火滾煮15分鐘,熄火。肉留鍋內燜15分鐘後取出肉塊,待自然涼卻。

3.同時製蒜泥醬,調合各醬料,並加入蒜蓉置於小碗中.此時將肉塊切成薄片裝盤,沾蒜泥醬吃,酥爛美味。

●滷雞腎

有些老美超市售賣清洗乾淨的雞腎,價格比華人超市高些,但省掉許多時間及工夫,買回來稍事沖洗後,即可直接烹飪。

材料:

雞腎1盒(約1磅多)、料酒1湯匙、蔥、薑適量、老滷汁。

作法:

1.煮鍋盛8杯水,加入蔥薑及料酒煮滾後,倒入雞腎焯過,隨即取出。

2.將雞腎再倒進煮開的滷汁中,滾後轉小火蓋上鍋蓋續煮半個鐘頭,再燜15分鐘後取出,待涼就可切片裝盤,非常入味,是經濟開胃的下飯菜。

小叮嚀:

如無老滷汁,可取適量醬油、水、酒、八角、花椒、桂皮、陳皮、草果、冰糖,煮在一起製成滷汁。



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