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開胃下飯 鹹蛋菜2道

鹹蛋燒豆腐 鹹蛋燒豆腐
肉餅子蒸鹹蛋 肉餅子蒸鹹蛋

鹹蛋最初只是早上佐粥或吃泡飯的小菜。曾幾何時,廣式月餅廠家將蛋黃置於蓮蓉和豆沙等月餅的餡中,開發出了別具風味的蛋黃月餅,深受顧客歡迎。受到蛋黃月餅的啟發,近些年來,鮮肉月餅和大肉粽等點心中也有用上了鹹蛋黃的,同樣創造出讓人稱道的特殊口味。如今用鹹蛋做菜又成了時尚,不少飯店將其作為創新菜品。

夏日來臨,出汗多,胃口變差,吃鹹蛋以及用鹹蛋做的菜正當時。自己在家也可以用鹹蛋做出美味佳肴。下面介紹的兩道鹹蛋菜品,都簡單易做,且蛋黃和蛋清都可以用上,絲毫不會浪費。

●肉餅蒸鹹蛋

材料:

豬絞肉250公克、鹹蛋1個。

調味料:鹽、料酒、蔥薑、白胡椒粉及澱粉。

作法:

1.先將鹹蛋的蛋黃和蛋清分離。

2.絞肉加鹹蛋清和調味料,順同一個方向攪拌出黏勁,如太黏稠,可加少許清水,最後再放澱粉,繼續攪拌。

3.將攪拌好的肉平鋪在盤中,中間放上整只鹹蛋黃;也可以將蛋黃切碎,鋪撒在肉上面,前者「賣相」更好。

4.放入蒸鍋蒸15分鐘即可。

小叮嚀:

無論商店出售的鹹蛋,還是自家醃的鹹蛋,其鹹度都會有差別。如果蛋已經很鹹,絞肉中鹽可以少放,甚至不放,取決於個人口味是否重。

●鹹蛋燒豆腐

材料:

豬絞肉100公克、鹹蛋2個、嫩豆腐1塊。

調味料:鹽﹑料酒﹑香油﹑蔥薑、白胡椒粉和乾、濕澱粉適量。

作法:

1.先將兩顆鹹蛋的蛋黃和蛋清分離。

2.絞肉加鹽和澱粉拌勻,鹹蛋黃切碎,豆腐切成丁。

3.起鍋熱油,先放蔥薑末,爆香後,下絞肉和蛋黃,加料酒煸炒,然後下豆腐拌勻,放適量的鹽和少量清水,蓋上蓋子小火燜煮五分鐘。

4.開蓋後轉中火,倒入鹹蛋清翻炒幾下,用水澱粉勾芡,最後撒上胡椒粉和蔥末,淋上少許香油出鍋。

小叮嚀:

做這道菜依然要根據鹹蛋的鹹度來決定放多少鹽。另外,鹹蛋黃不同於鮮蛋的蛋黃,較硬實,需先切碎或者捏碎,才能和絞肉炒勻。



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