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包粽思親

「獨在異鄉為異客,每逢佳節倍思親」,往年端午節,我們都會向朋友的朋友訂購好吃又合口味的粽子來解鄉味與鄉愁。今年因為疫情隔離,大家互不來往,不便探訊。但是端午不吃粽子豈不辜負了佳節?心中惆悵,繼而起心動念,何不自己包粽子?

腦裡開始搜尋媽媽和婆婆當年包粽子的光景。記得材料有糯米、冬菇、蝦米、豆干、蘿蔔乾、豬肉、花生、栗子等等,當然還需要粽葉。

在做準備工作時,才發現少了綁粽子的繩紮,趕緊再去超市買了一球棉繩回來。之後找出二十六年前婆婆留下的兩束粽繩,請先生依樣畫葫蘆,幫我做粽繩。先生研究了半天,量好繩線長度,剪下六條線,中間部位像編髮辮般把線編在一起,再對摺,綁出一個辮狀提手環來,試了多次才成功,每束粽繩可以包出十二顆粽子。

致電嫂嫂請教包粽子的方法,嫂嫂的手藝得自媽媽的傳承,並加以改良。嫂嫂說,三分之二圓糯米,三分之一長糯米,這種組合的粽子黏性Q度最剛好。將米洗至水清,再浸泡四小時,濾乾待炒。豬肉切塊,可先滷好或與餡料一起炒熟。餡料用大量蒜頭炒香冬菇、蝦米、豆干、蘿蔔乾,撒些白胡椒粉,栗子或水煮花生也可加入。炒米時加入滷肉汁或餡料汁,並備好開水,隨時加入炒米以免沾鍋,炒至七、八分熟即可。

嫂嫂說,洗粽葉時先將粽葉泡水,上壓重物,這樣葉子才不會浮起來。葉子泡軟後,兩面輕輕刷洗,最後以開水沖燙殺菌,不必煮過,以免把粽葉的香氣煮掉了。包好的粽子在鍋中過一下滾水,隨即提起放入大同電鍋內鍋。內鍋不加水,外鍋加一杯半至兩杯水,蒸熟即可。

一切準備就緒,在屋裡找到適當位置,架好一根長棍子,套上三束粽繩,開始包粽子。憑記憶,將兩片葉子一高一低套疊摺起再摺邊,做出一個三角杯,放入炒好的米,加餡,確保每個粽子都有一塊豬肉、一朵冬菇、一個栗子及一些花生。餡料加好,再加些炒米在上頭,握好粽杯,然後把粽葉頭摺下包住米粒,摺出一個三角形,拉一根綿線綑綁兩圈,拉緊,再打個活結,一顆粽子即完成。

看似容易做時難,先生看我笨手笨腳做得慢,做出的不是三角形,而是四角或五角形,他忍不住過來要教我,說以前看媽媽做很輕鬆啊!他拿起葉子很自信地做了起來,摺了半天,包了半天,飯粒黏了一手,無法成形,才知不容易,也不再嫌我了。我一面包,一面想著婆婆跟媽媽那個時代的婦女真是能幹啊!

粽子雖然做得不漂亮,但粽香滿口,味道還是不錯的,先生直說好吃,分送朋友品嘗,朋友也稱讚。先生的妹妹說有媽媽做的味道,是人間美味;女兒也說很好吃,讓她想起以前阿嬤教她如何把粽葉摺成三角杯,她也想起在外婆家大家一起包粽子、揉湯圓,快樂又好玩。

而我想起先生說過,婆婆愛烹飪,煮好菜餚喜歡看著大家吃,當大家說出「好吃!」時,婆婆就露出燦爛的笑容。

而我今天聽著大家對我的稱讚與肯定,心花朵朵開,同時也對親人更加懷念。



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