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疫情生意難 華裔主廚離開親手創立的華府餐館

鄭重聲明
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越華裔主廚田凱文近日因經營理念與合作夥伴不同,且不願在疫情之下為生意犧牲員工的安全健康,決定離開自己親手打造的餐廳。(Emilie's DC提供) 越華裔主廚田凱文近日因經營理念與合作夥伴不同,且不願在疫情之下為生意犧牲員工的安全健康,決定離開自己親手打造的餐廳。(Emilie's DC提供)

新冠疫情重創餐飲業,開業未滿一年的Emilie's DC餐廳也面臨重大考驗,越華裔主廚田凱文(Kevin Tien)近日因經營理念與合作夥伴不同,且不願為生意犧牲員工的安全健康,決定離開親手創立的餐廳,尋找不同的發展機會。

田凱文是在美出生的第二代越華裔,他2016年在華府開了第一家餐館Himichu,生意越做越好,八個月前又在國會山莊附近開了第二家餐廳Emilie's DC。

然而新冠疫情打破了他原有的計畫,他在一年內離開了兩家親手創立的餐館,交由合作夥伴管理,自己另尋他路;Emilie's DC現任店主蘇加(Sam Shoja)稱,「兩個人有不同發展目標」,他和田凱文在餐廳管理、飲食特色等方面有不同意見,「相信他會找到更好的機會」,田凱文和蘇加原來也共同經營Hot Lola餐廳,現在則由田凱文單獨管理。

田凱文本人尚未對此回應,但他今年4月曾表示,在針對新冠病毒的疫苗成功研發出來前,不打算重開Emilie's DC的堂食區域,以此保護員工的安全健康,他稱絕不會為生意讓員工和顧客冒險,「我希望為顧客提供100%的優質服務,而不是像現在這樣半開放、奇怪的(weird)體驗」。

華盛頓特區餐廳開放戶外用餐區及部分堂食區已有兩周,Emilie's DC餐廳原來的室內包間也改為社交飲品區,白天提供咖啡茶點,晚上則轉為高端酒吧,新任主廚喬納森(Hamilton Johnson)近日推出的堂食菜單仍包括許多田凱文留下的亞洲菜品。

Emilie's DC的新經理卡斯特羅(Alissa Costello)表示,雖然田凱文任主廚時的員工基本都已離開,「但他們幫助我們度過疫情最艱難的階段」,看見田凱文帶著自己的想法踏上不同的道路也「感到欣慰」,她稱有信心將Emilie's DC經營得更好,「未來讓他驕傲」。



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