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水煮蘆筍 怎麼料理才鮮嫩

1.先用小刀從基部削去比較老的基底。 1.先用小刀從基部削去比較老的基底。
2.用刮刀將蘆筍一根一根從1/2部位削皮。 2.用刮刀將蘆筍一根一根從1/2部位削皮。

為什麼西餐館中有蘆筍的菜色通常價格較貴?因為蘆筍的處理不是全菜入鍋,也不是像摘豆角折段就可以,處理較費工。蘆筍要又嫩又好吃,需要正確的處理方式。

材料:新鮮蘆筍適量、水適量、鹽、油少許

作法:

1.選對新鮮的蘆筍,底部若呈白色或有紫皮表示比較老。

2.買回來的蘆筍要先用小刀從基部削去比較老的基底。

3.削皮,用刮刀一根一根從1/2部位削皮。

4.從筍尖對齊切段。

5.焯水,加鹽和一點油,水煮滾後燙2分鐘隨即撈出,過冷開水冰鎮。

小叮嚀:

同樣的好吃的芥藍菜心,也是要剝除兩、三葉,再削去1/2以上的皮才會嫩嫩地好吃。

3.從筍尖對齊切段。 3.從筍尖對齊切段。
蘆筍抄水後,加一點鹽和油,水開煮2分鐘即撈出過冷開水。 蘆筍抄水後,加一點鹽和油,水開煮2分鐘即撈出過冷開水。



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