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料理功夫|蠔油A菜兩吃

蠔油A菜兩吃 蠔油A菜兩吃
蠔油A菜兩吃 蠔油A菜兩吃

A菜,又稱油麥菜或台灣生菜,和美國超市中最常見到的球形生菜 (lettuce)形狀不同,倒和葉子碧綠有長莖的蘿蔓生菜(romaine lettuce )比較相像,只是A菜的莖葉還要更加細長一點。這種A菜在中國超市一般都可以買到,價格平常,在美國超市偶爾也可以看買到。

A菜熱量低,含有豐富的碳水化合物、蛋白質、多種維他命、鈣、磷等礦物。它的維他命A,在蔬菜類中名列前茅,它的鈣質比球形生菜高近一倍。除了營養豐富以外,A菜有清香甜味,沒有苦味,清爽鮮美不遜豆苗;而脆嫩的口感遠勝豆苗或芹菜,讓人吃了還想再吃,價錢又比昂貴的豆苗便宜多了。

A菜既然是生菜類屬,當然可以做沙拉生吃,但為了避免被病毒或細菌傳染,還是先用滾水燙過或用蔬油炒過,比較衛生安全。料理A菜只要速汆快炒、立即起鍋,就能保持脆嫩,脆嫩之口感,一點也不輸給生菜。

下面是蠔油A菜的作法,非常簡單省事。

材料:

A菜1把、蠔油適量(視A菜數量及個人口味而定)。

作法:

1.把A菜洗淨,切成長段或切短段,悉由己便。

2.在鍋鑊中燒開滾水,最好再加入一點鹽和油,因為這樣葉菜會更加翠綠也更入味。

3.大滾水中,先倒入A菜的較粗根頭部分,然後再倒進莖葉,在滾水中汆燙一下,即刻撈起。瀝乾。

4.裝盤,澆上蠔油即成。

小叮嚀:

1.蠔油也可以用醬油加上麻油蒜末(或是食鹽加點橄欖油等)來代替。

2.在滾水中汆燙A菜,時間不可過長。時間過長,營養、色澤和脆嫩都會減損。

3.如果手邊缺乏上列調味料,可以加一點點剩餘的紅燒肉紅汁之類,照樣美味。

4.如果想吃得豐富一點,也可以在上面加一些肉丸。



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