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中餐館重啟堂食 為何美味不再?

鄭重聲明
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疫情緩解,中餐館獲準開放堂吃,但業者對此反應兩極。(記者啟鉻/攝影) 疫情緩解,中餐館獲準開放堂吃,但業者對此反應兩極。(記者啟鉻/攝影)

影音來源:記者啟鉻

南加州聖蓋博谷中餐館重啟後,部分華人食客反映,餐館外賣或堂吃味道不如先前美味。有人反映這個問題呈現當前中餐館面臨的諸多困境,即客源不足、雇工困難、物價食材上漲。業者表示,好的廚師現在請不到,烹調手藝一般的廚師頂上陣,必然導致食品味道不如以往。專業人士認為,能熬得過這次疫情衝擊的餐館,或可能只是那些規模小、夫妻店型的餐館。

目前洛杉磯縣府允許餐館在遵守避疫措施前提下重啟堂吃,但業者對此反應兩極。一些業者認為,華人對疫情擔憂,到餐館就餐害怕群聚導致病毒感染。由於餐館即使重啟堂吃,客源也不足,只好維持外賣,如此可減少人手,維持低成本運作生意。另有一些業者表示,本來餐館人手就不多,重啟堂吃即使客人少也能維持,所以就不介意客人堂吃。

目前已經有多家中餐館重啟堂吃,但一些客人表示,感覺一些中餐館的食物味道大不如之前美味,不知為什麼?

餐館業者鹿強認為,在這次新冠肺炎疫情衝擊下,中餐館受打擊嚴重。目前餐館面臨客源問題,即使重啟堂吃,受到避疫規定餐館限制顧客人數,一晚上也就只有兩至三桌客人,而外賣客人卻排起長隊。

還有就是請人雇工出現困難。現在政府發放的每月失業救濟金,比員工平時上班領得還多,一些人就不願意上班,寧可在家領救濟金。所以餐館現在要想雇好的廚師較困難,只好讓平時廚藝不精的廚師上灶,這樣就造成一些食客評說有的餐館的食品味道不如以往。另一問題就是食材漲價,現在較比先前漲價10-15%。如今中餐館重啟,絕大多數不賺錢,所以有的餐館被逼無奈不得不關門,有的永久歇業。60號公路附近的東方明珠廣場的一些業者說,部分店鋪已經歇業,有的則只是在維持。

美國中餐協會會長李宇澄表示,目前還能維持生意的餐館,只有規模較小類似夫妻經營的餐館。至於規模較大的餐館若是能夠與房東很好的溝通,在租金上得到減少或也能勉強維持。但能支撐多久,要看疫情發展,很難預測。



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