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小龍蝦的蝦頭到底能不能吃?檢測後給出了答案

小龍蝦最近強勢回歸中國餐桌。取材自新聞晨報 小龍蝦最近強勢回歸中國餐桌。取材自新聞晨報
小龍蝦的頭到底能不能吃?經過科學驗證其所含的重金屬鎘確實比較高。取材自江蘇電視台 小龍蝦的頭到底能不能吃?經過科學驗證其所含的重金屬鎘確實比較高。取材自江蘇電視台

隨著疫情趨緩,中國的晚餐與消夜菜品王「小龍蝦」又強勢回歸餐桌,根據最近的銷售量統計,光是南京人每天就要吃掉60噸的小龍蝦!一項老話題又出現,到底小龍蝦的蝦頭能不能吃?為此,江蘇省的理化測試中心做了檢測,答案還是讓人心驚。

江蘇公共頻道新聞360記者從同一家餐飲店買來了鹽水鴨、清水龍蝦、招牌雞、清蒸野生大鯽魚和辣鹵鴨頭後,送到江蘇省理化測試中心,對裡頭的五大重金屬,鉛、砷、汞、鎘、鉻,還有殘留獸藥、硝基呋喃類物質進行檢測。

經檢測後,江蘇省理化測試中心實驗室技術主管唐健表示,小龍蝦體內共檢出四種重金屬,其中,蝦肉檢出砷、汞、鎘三種重金屬,蝦頭檢出鉛、汞、鎘三種重金屬,其中蝦頭的鎘含量達到0.3mg/kg,比蝦肉鎘含量高出十倍以上。

不過,這一數值沒有超出中國的國家食品安全限值0.5mg/kg。

為什麼蝦頭的鎘會高出許多?唐健稱,因為蝦頭可能包括了小龍蝦的胰腺,這是一種代謝器官,小龍蝦可能在生長過程中積蓄了一些重金屬,還是要儘量少吃蝦頭。

至於雞鴨方面的重金屬含量都未超標且含量很微小,唐健表示,小龍蝦和魚屬於水產品,相較於雞鴨等家禽,生存的水環境更為複雜,檢出重金屬的可能性也就更大一些。

根據近幾年市場抽樣調查,絕大多數市售的小龍蝦重金屬、獸藥殘留都在安全範圍內。只要小龍蝦是正規來源、徹底煮熟的,就可以放心食用,不過小龍蝦頭重金屬明顯多於龍蝦肉,建議大家少吃。



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